6-7 portions

Ingrédients

• 36 huîtres du Nouveau-Brunswick
• 1 c. à soupe de beurre du Nouveau-Brunswick
• 1 gousse d’ail du Nouveau-Brunswick, hachée
• 1/3 tasse de poivrons du Nouveau-Brunswick, coupés en dés
• 1/3 tasse de bulbes de fenouil du Nouveau-Brunswick, coupés en dés
• 1/3 tasse d’échalotes du Nouveau-Brunswick, coupées en dés
• 4 oz de fromage Tomme le Champ Doré, râpé
• 1/3 tasse de vin blanc du Nouveau-Brunswick
• 1 c. à soupe d’absinthe La Courailleuse de la distillerie Fils du Roy
• 1 ½ tasse de crème 35 % du Nouveau-Brunswick
• 1 tasse d’épinards du Nouveau-Brunswick, hachés
• 1/2 tasse d’oignons verts, hachés
• 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
• 4 gouttes de Tabasco
• 1/2 c. à thé jus de citron

Préparation

1. Sur une tôle à biscuits adaptée aux dimensions du barbecue, étaler suffisamment de gros sel de sorte que les huîtres puissent se tenir à la verticale. Si l’on est à proximité de l’océan, remplacer le gros sel par du goémon récolté sur le littoral.
2. Ouvrir les huîtres et les placer sur la tôle à biscuits. S’assurer qu’elles se tiennent bien droites.
3. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les poivrons, le fenouil, les échalotes et l’ail jusqu’à ce que les ingrédients deviennent translucides. Déglacer avec le vin et l’absinthe (se montrer prudent au moment d’ajouter l’absinthe, car elle peut s’enflammer en raison de sa forte teneur en alcool).
4. Ajouter la crème sur la tôle et faire réduire la sauce de moitié. Ajouter ensuite les épinards, les oignons verts, la sauce Worcestershire, le Tabasco et le jus de citron. Verser un peu du mélange de crème sur chaque huître et garnir ensuite de fromage.
5. Faire rôtir les huîtres au barbecue à feu moyen pour faire fondre le fromage.

Facultatif: Pour plus de saveur ou un goût de fumée plus prononcé, ajouter des copeaux à fumer à votre barbecue.

Appariement Suggéré:

Un vin rosé sec et ample comme le Lily in the Pink de Dunhams Run Estate Winery