INGREDIENTES:

(Rendimento: aprox. 20 pãezinhos)

• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de polvilho azedo
• 1 colher de sopa de Psyllium
• 1 colher de sopa de chia ou linhaça
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de água (aproximadamente)
• 1/2 colher de sopa de levedura nutricional (opcional)
• 150g de queijo vegano (pode ser qualquer queijo da Novah ou Nulu)

Tempo de preparo: 40 min (incluindo o cozimento)

MODO DE PREPARO:

1. Misture bem os ingredientes secos, adicione o azeite de oliva e o queijo (ralado ou amassado) e vá acrescentando a água aos poucos até que atinja consistência de enrolar sem grudar!
2. Faça bolinhas e asse em forno pré aquecido a 220 graus por aproximadamente 25 minutos.

Esta receita pode ser preparada e congelada (já em formato de bolinhas) para que se tenha sempre à mão para assar!

INGREDIENTES:

• 300g de Spaghetti Barilla nº 5
• 5 colheres de azeite
• 250g de camarões médios já limpos
• 15 unidades de vôngole e 15 unidades de mexilhões, cozidos no vapor lateralmente
• 2 colheres de sopa de tinta de lula
• 1 pimenta vermelha desidratada ou pimenta malagueta
• 4 colheres de Bottarga Gold ralada

MODO DE PREPARO:

1. Levar uma panela com água para ferver.
2. Em uma frigideira refogar o alho com metade do azeite por um minuto.
3. Acrescentar a pimenta vermelha e o camarão.
4. Refogar por dois minutos os dois lados do camarão.
5. Mexer as cascas no vapor com o suco reservado e filtrado.
6. Refogar mais alguns segundos e adicionar a tinta de lula, diluir bem.
7. Cozinhar a massa de acordo com as instruções, escorrer e misturar com a tinta de lula.
8. Finalizar e cobrir com Bottarga Gold ralada antes de servir

Veja abaixo mais detalhes do preparo:

INGREDIENTES:

• 200 g de chocolate 50% cacau (ou até 80%, lembrando que quanto mais puro o cacau, mais forte a mousse ficará)
• 4 ovos grandes (separar as claras das gemas)
• 2/3 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
• 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
• 2 colheres (sopa) de algum licor cítrico
• 1⁄2 xícara de amêndoas laminadas
• 3⁄4 de xícara (chá) de azeite Quinta do Vienzo

MODO DE PREPARO:

1. Derreta o chocolate numa tigela pequena dentro de uma panela com água fervente em fogo muito baixo.
2. Retire quanto estiver bem derretido e deixe esfriar.
3. Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro numa tigela média, com uma batedeira elétrica em velocidade média, até elas ficarem bem lisas, como um creme branco.
4. Acrescente as raspas de laranja e o licor; bata até unirem-se e misture o chocolate derretido aos poucos. Por fim, junte o azeite de oliva e misture bem.
5. Lave bem as pás da batedeira de modo que fiquem completamente livres de azeite. Em uma outra tigela média, bata as claras, com uma pitada de sal, até ficarem firmes.
6. Misture delicadamente, com um fuet, um terço das claras na mistura de chocolate, até desaparecerem quaisquer traços brancos.
7. Misture o restante das claras, 1/3 de cada vez, até as manchas brancas desaparecerem, tomando cuidado para não perder a aeração das claras em neve.
8. Disponha em pratos de sobremesas individuais e ponha na geladeira, protegida por um plástico filme, por no mínimo duas horas.
9. Torre as amêndoas no forno e salpique o açúcar com as laminas ainda quentes.

Ao servir, coloque uma porção das amêndoas sobre a mousse e salpique um pouco de açúcar de confeiteiro... como neve.

FAROFA DOCE DE CASTANHA DE CAJU:

• ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
• 50 g de manteiga gelada
• ¼ de xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal
• 1 pitada de sal
• raspas de laranja

MODO DE PREPARO:

1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
2. Pique grosseiramente a castanha-de-caju.
3. Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma farofa grossa.
4. Espalhe numa assadeira e leve ao forno para assar até dourar (cerca de 20 minutos).
5. Reserve.

BANANA ASSADA:

1. Pré-aqueça o forno a 180°.
2. Asse 4 bananas prata com casca por cerca de 10 minutos.
3. Retire as bananas do forno, descasque a parte superior, deixando a casca debaixo como um barquinho.

Faça um corte longitudinal em V nas bananas, para acomodar a farofa. Finalize com o mel de uruçu amarela.