Cajuzinho original com melaço de caju

Licor de Jenipapo

Fartes, o tradicional doce português

Mariscada de frutos do mangue

Modo de preparo:

1. Triture a castanha num liquidificador ou processador até virar uma farinha grossa (originalmente a castanha era moída no pilão);
2. Misture a farinha de castanha, o melaço de caju e a farinha de mandioca aos poucos. Adicione a farinha aos poucos (a dica é colocar menos do que parece precisar);
3. Deixe a massa descansar na geladeira antes de modelar, até que fique mais firme.

Depois é só modelar no formatinho de caju, adicionar uma castanha e honrar a ancestralidade nordestina!

Modo de preparo - parte 1:

Comece rasgando os jenipapos e adicione à cachaça em um vasilhame de vidro ou em uma garrafa pet. Assim, você vai preparando uma infusão com o objetivo da maceração da cachaça, deixando passar o tempo suficiente para esse processo.

Modo de preparo - parte 2:

Após 6 meses de infusão, faz-se o licor propriamente dito:

1. Separe a cachaça dos jenipapos através de uma peneira;
2. Misture o mel com a cachaça macerada, cozinhe por 10 minutos de fervura. Acrescente a água e o açúcar, deixando o licor preparado;
3. Filtre através de 3 filtros de papel (desses de coar café) acondicionados em funil, usando um vasilhame transparente devidamente higienizado;
4. Depois, vede a vasilha do licor com rolha de cortiça e espere mais um tempo (pelo menos 1 mês) para então acondicionar em garrafa própria (licoreira).

Depois é só servir em cálice de licor e desfrutar em temperatura ambiente!

Modo de preparo:

1. Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite.
2. Acrescente o arroz, o tomate e pimentão.
3. Coloque água pra cozinhar o arroz e adicione o sal.
4. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a bolinha de peixe, o camarão e o sururu.
5. Deixe cozinhar mais uns três minutos e está pronto para servir!

O tempero é por conta do mangue!

Modo de preparo do recheio:

Atenção para os 4 passos:

Pise no pilão a castanha, depois a farinha de mandioca, e em seguida o gengibre. Pise até todos os ingredientes estiverem misturados (o gengibre deve ser colocado aos poucos, até chegar no gosto que você deseja). Depois de pisado, penere a mistura para ficar uma farinha fina. Em seguida reserve.

Leve ao fogo uma panela com 350g de açúcar e meio litro de água. Mexa até dissolver o açúcar. Após o açúcar dissolvido, pare de mexer e deixe ferver até obter uma calda fina (mel). Em seguida deixe esfriar.

Após o mel esfriar, acrescente a ele a farinha temperada (com castanha e gengibre) e misture bem. Aos poucos acrescente o leite de coco, até a massa ficar um pouco mole.

Leve essa mistura ao fogo, acrescente aos poucos o leite de coco e mexa até escaldar o pirão (farinha misturada com mel e o leite). Retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Montar e finalizar:

1. Abra a massa com um rolo, coloque uma pequena porção do recheio e recorte com uma carretilha;
2. Polvilhe uma assadeira com trigo, coloque os fartes, e leve ao forno não muito quente durante 45 minutos ou até dourarem levemente (com 25 minutos de forno, troque a forma de lado);
3. Depois de frios, limpe um a um com pincel. Passe a calda de açúcar sobre os fartes e polvilhe com açúcar granulado.

Saboreie tomando um bom café ou chá da sua preferência!