I våre åpne barnehager har vi hatt fokus på matglede og måltider. Vi har familier fra mange ulike nasjonaliteter, og har invitert de til å dele oppskrifter og retter fra sin kultur. På den måten løfter vi fram det kulturelle mangfoldet som en ressurs, en arena for kulturutveksling der vi lytter og lærer av hverandre: Lage mat sammen, dele oppskrifter, smake på nye retter og høre historier bak maten som blir servert. Det er viktig for familiene å kjenne stolthet for egen kultur og matkultur. På denne siden vil vi dele videre noen av oppskriftene som familier har delt på Åpen barnehage.
Kimbap fra Sør Korea
Kimbap (Gimbap) som har en lignende utseende som sushi, er koreanske risruller fylt med kjøtt og grønnsaker som er blitt marinert eller smakstilsatt. Disse blir derfor ofte med i matboksen som piknik mat eller til lunsj i den Sørkoreanske kulturen.
Ingredienser
- • salt
- • 3 egg
- • Olje, for smøring av pannen
- • 6 lange strimler skinke for kimbap (hver ca 1/4 tomme eller mindre tykk)
- • stor gulrot , finhakket
- • 3 ark flat fiskekake(fiskepudding), kuttet på langs i 1/4-tommers strimler
- • 2 ts (10 ml) kornsirup
- • 1 ts (5 ml) soyasaus
- • 1 hel agurk ( syltet reddik + salt + sukker)
- • 3 lange strimler av kunstig krabbekjøtt, kuttet i to på langs for totalt 6
- • 3 kopper kokt sushi ris , varm
- • 1 1/2 ss sesamolje , pluss mer for børsting
- • 1 1/2 ss knuste ristede sesamfrø
- • 6 kvadratiske ark gim (selges som nori) for gimbap eller sushi
Oppskrift
- Trim agurk og del den i to på langs. Bruk en skje og skrap ut frøene fra hver halvdel. Skjær hver halvdel på langs i tre lange strimler for å lage 6 strimler total. Legg agurkstrimler på en tallerken, dryss over det hele med salt, sukker og eddik og bland godt for å dekke. Sette til side.
- I en liten bolle, pisk egg med en klype salt. Smør en stekepanne lett med olje og varm opp. Tilsett halvparten av egget, rør rundt for å dekke hele bunnen av pannen og kok til egget akkurat har stivnet på toppen. Skjære egg på langs i tynne strimler. Sette til side.
- Klem agurkstrimler forsiktig for å fjerne overflødig fuktighet. Sette til side.
- Tilsett skinkestrimler og kok under forsiktig omrøring og rør til de er gjennomvarme, 1 til 2 minutter. Sett til side til avkjøling.
- Tilsett gulrot i pannen med en stor klype salt og kok, rør og vend til den er sprø, om, 1 til 2 minutter, hvis du trenger å tilsette litt mer olje i pannen, kan du gjøre det når som helst. Sett til side til avkjøling.
- Senk varmen til middels. Tilsett fiskekake(fiskepudding)strimler i pannen sammen med kornsirup og soyasaus og kok, rør og rør til fiskekaken har myknet, 1 til 2 minutter. Sett til side til avkjøling.
- Sett en kimbap rullematte skjærebretta. Legg et nori ark på toppen av rullematte og legg en porsjon ris på notearket til å spre det jevnt over hele, slik at omtrent 1 eller 2 tommer av arket er synlig i den øvre kanten. Prikk noen riskorn langs den øverste kante (de vil hjelpe det å henge sammen senere.)
- Ordne fyllingene på tvers av midten av risen: 1 agurkstang, noen eggestrimler, 1 skinkestrimler, en sjettedel av gulroten, noen av fiskekakestrimlene, 1 krabbepinnestrimmel.
- Rull bambusmatten opp og vekk fra deg, krøll og ris rundt fyllingene: bruk fingrene på begge hendene for å holde fyllet på plass mens du ruller med tomlene. Fest rullen med den synlige klaffen av tangark. Når rullen er forseglet, klem forsiktig, trykk forsiktig på toppen og sidene, for å komprimere rullen litt og forsegle kanten; hvis den ikke tetter godt, kan du også fukte tangen i sømmen for å hjelpe den med å feste seg.
- Gjenta med gjenværende tangplater, ris og fyll.
- Pensle ruller lett med sesamolje og gni lett et skarpt knivblad med det også. Skjær dem deretter i ½ tomme tykke biter.
Pancit Bihon fra Filippinene
Vi lager det ofte når en i familien har bursdag.
Oppskrift fra Vivian som lærte det fra sin far. Oppskriften er til 8-10 personer (stor oppskrift)
Ingredienser
- 1 pakke Q golden bihon (nudler – ris)
- 200 g gulrøtter (lange strimler)
- 1 rødløk (mellomstore biter)
- 6 fedd hvitløk (finhakket)
- 1 paprika
- 3 blader kinakål (kuttes i små biter)
- 200g bønner (lange biter)
- 500 g kyllingbryst (kokt, Utbrent og kuttet i små tynne skiver)
- 2 vårløk (kuttes i små biter)
- 2 kopper vann
- 5 spiseskjeer soppsoya saus
- 3 spiseskjeer olivenolje
Oppskrift
- Bløtlegg nudlene-ris i vann i 10-15 minutter
- Varm opp pannen og ha i olje
- Ha gulrøtter og bønner i pannen
- La dette steke i 3-4 minutter, ta det så av pannen og legg det i en skål
- Stek hvitløk og rødløk i ca. 30 sekunder og ha i kyllingbiter
- Ha i soppsoya sausen og stek kyllingen til litt brune
- Ha i vann og stek til kyllingen blir mør
- Ha i nudlene og sett ned temperaturen og bland det godt
- Ha i alle grønnsakene og bland alt sammen
- Serveres varmt
Somalisk fisk og ris
I Somalia serverer vi banan til de fleste måltider.
Oppskriften kommer fra Safiya.
Ingredienser og oppskrift på marinade
- 1 ss olje
- 1 ½ ts paprika pulver
- ½ ts chili pulver
- 1 ts basilikum/oregano
- 1 ts karri
- 1 ts gurkemeie
- 2 ss vann
Dette blandes sammen
- 4 stk fisk
- 2-3 poteter i båter
Ingredienser og oppskrift ris
- 11/2 løk
- 2-3 hvitløksfedd
- 2-3 fersk koriander
- Dette moses med stavmikser.
- 1ts koriander pulver
- 1ts spisskumin
- 1 terning grønnsaksbuljong
- Salt (hvis det trengs)
3 ss med olje og varm opp, ha oppi blandingen og stek dette litt. Ha oppi ris i ca 2 min. Ha oppi 3 dl kokende vann, når det koker setter du på lok. Sett på lav varme og la det koke i 20-25 minutter.
Ingredienser jogurt dressing
- 4 ss naturell yoghurt
- ½ agurk raspet
- Lite dryss pepper
- Lite dryss salt
- 1 ts sitronsaft
Potetpannekaker fra Latvia
Jeg lærte oppskriften i barndommen min. Jeg og søstrene mine spiste mye potetpannekaker når vi var små.
Ingredienser
- 6 poteter
- 1 eller 2 egg
- salt
- litt hvetemel
Oppskrift
- Skrell poteter
- Riv potetene
- Bland potetene sammen med egg, salt og hvetemel
- Lag små pannekaker og stek dem på begge sider
Serveres med cottage cheese, rømme og vårløk.
Marokkansk couscous
Denne oppskriften er fra Siham sin mormor og dette er mat de pleier å spise med hele familien hver fredag.
Ingredienser
- 1 ts smør (gjerne «vellagret" smør)
- 1 stor løk eller 2 små løk
- 2 tomater
- 40-50g fersk hakket persille
- 1 boks hakkede tomater
- Litt salt, en klype salt
- 1 ts Gurkemeie
- 1ts Malt ingefær
- Et dryss Malt svart pepper
- 1 terning grønnsaksbuljong
- 1 liter kokt vann
- Valgfrie grønnsaker, Siham brukte:
- 3 Poteter
- 1 Søtpotet
- 2 Gulrot
- 1 Squash
- 1 boks Kikerter
Oppskrift
Hakk løk og tomater i biter og surr sammen med smør i en panne på lav varme til løken er blitt blank. Tilsett krydder, hakkede tomater og kokt vann. Tilsett valgfrie grønnsaker og la koke til grønnsakene er møre. Kan gjerne koke en time.
Ha couscous i en stor bolle/fat og tilsett olje. Oljen skal blandes inn i all couscousen for å forhindre at couscousen klumper seg. Jobb gjerne med hendene. Tilsett litt salt. Tilsett et stort glass kaldt vann i couscousen og bland godt så vannet er fint fordelt. Man kan da se at couscousen begynner å svelle. Ha couscousen over i en sil og damp denne uken lokk i ca 20 min. Ta couscousen tilbake i bollen/fatet og «luft" couscousen. Dette gjøres ved å blande couscousen og løfte den samtidig opp i luften med hendene. Tilsett et til stort glass med vann, bland godt og damp couscousen på nytt. Dette gjentas totalt tre ganger eller til couscousen smaker ferdig.
Maten serveres på et stort fat hvor man legger couscouse i bunn og danderer grønnsakene oppå slik at det får form som en vulkan. Se bilde. Retten kan også lages med kjøtt, da legges kjøttet mellom couscous og grønnsaker. Ha gjerne litt av sausen i en skål ved siden av, så kan man forsyne seg med mer om ønskelig.
Retten kan også lages med kjøtt. 500g storfe, lam eller kylling. Kjøttet brunes dammen med løk og tomater. Retten må da koke i 1,5 time. Kjøttet kan stekes i store stykker.
Lykke til og smakelig måltid!
Rødbete-suppe fra Litauen
Denne suppen er vanlig å få servert på restauranter i Polen, Ukraina og Litauen. Kokken vet ikke om den kommer fra Litauen eller om de ulike landene har sin egen oppskrift der de har ulike varianter med kjøtt og annet tilbehør.
Ingredienser
- Rødbeter ca. 1kg
- Poteter 3-4
- Løk 1
- Hvitløk 3-4 fedd
- Gulrot 4
- Kål 300-400g
- Vann 3-4 liter
- Buljong
- Laurbærblader 2-3
- Salt / Pepper
- Rømme
Oppskrift
Skjær løk, hvitløk og gulrøtter og steker i stekepanne med smør. Kokk vann. Tilsett buljong og poteter. Rev rødbeter skjær kål og ha i vann. Tilsett laurbærblader. Da poteter en myke tilsett løk, hvitløk og gulrøtter kok inntil rødbeter er myke ca. 20 minutter tilsett salt og pepper. Ta ut laurbærblader før servering. Suppen kan serveres med rømme.
Versjon med kjøtt
Skjær løk, hvitløk og gulrøtter. Stek i stekepanne med smør. Lag små kjøttboller og ha i vann. Tilsett poteter. Riv rødbeter, skjær kål og ha det i vann. Tilsett laurbær blader. Når poteter er myke tilsett løk, hvitløk og gulrøtter - kok inntil rødbeter er myke ca. 20 minutter. Tilsett salt og pepper. Ta ut laurbærblader før servering. Suppen kan serveres med rømme.
Bulgar med kylling og grønnsaker fra Palestina
Jeg lærte å lage mat av min mor og min svigermor. Vi spiser denne retten mest på fredager, fordi det er helg i mitt land og denne retten er en spesiell middag.
Ingredienser
- Bulgar 250 g
- Vann 5 dl
- Salt 1 ts
- Olivenolje
- Dill 2 ss
- 1 stk løk hakket i små biter
- 1 ts chili pepper
- 2 stk kyllingbryst (hakket i biter)
- 3 stk løk (hakket)
- 3 stk tomater (hakket)
- 300 gram gresskar (hakket i firkanter)
- 1 dl kikerter
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts svart pepper
- 2 ts grønnsaker krydder
- 1 ts karri
- 2 ss olivenolje
- 1 ts salt
- 3 dl vann
Oransje linsesuppe fra Kurdistan
Jeg lærte oppskriften fra min mor. Denne suppen smaker best i kaldt vær fordi du får en varm følelse av den. Suppen er også veldig mettende og næringsrik.
Oppskrift
Kok linser på høy-medium varme, med vann som akkurat dekker alle linsene. Finhakk løken, (makaronien må allerede være kokt). Kok det sammen med linsene. Når det er kokt så lenge at linsene er myke, så bland det i en mikser helt til det ikke er flere klumper igjen. Så koker du det igjen etter å ha tilsett en liter vann. Da heller du oppi kylling buljongen, gurkemeier og smaker det til med salt og pepper. Kok opp sammen med 1 ss ris/makaroni for en finere konsistens. Kok i ca 20 min.
Kyllingkjøttboller med teriyakisaus fra Japan
Oppskrift
Bland kyllingkjøttdeig og hakket løk, egg og panko sammen - og lag kjøttboller. Stek kjøttbollene i stekepannen og bruk litt matolje. Ta ut kjøttbollene fra panne og varm teriyakisausen. Ta kjøttbollene i pannen og rør inn sausen.
Sesamfrø-kjeks fra Iran
Ingredienser
- 1 kopp med sukker
- 1 kopp olivenolje/annen matolje
- 1 egg
- 3 kopper hvetemel
- 1 ts bakepulver
- 2 ts vaniljesukker
- Ca en halv kopp lunket vann
- En kopp sesamfrø
Oppskrift
- Sukker og matolje blandes sammen i kjøkken mixeren i tre minutter.
- Bland i vaniljesukker og egg og deretter blandes hvetemel og resten litt og litt, til alt blir blandet godt og bland litt og litt lunket vann.
- Stekes på 180 °C i 15 minutter på nederste rille i ovnen.
Chana Masala with rice from India
A delicious traditional vegetarian Indian dish of chickpeas. Chana betyr kikerter og masala betyr blanding, til sammen blir det en indisk kikert-curry. Indisk rett “chana masala” sammen med løk, tomater og masse varme krydder.
Ingredienser
- 1 gul løk
- 2 fedd hvitløk
- 0,5 dl rapsolje
- 2 ss garam masala
- 1 ts gurkemeie
- ¼ -½ ts chilipulver (smak til valgfritt)
- 2 bokser hakka tomater
- 1 boks kikerter, skylt og avrent (eller 1,5 dl tørre som du bløtlegger over natta og koker møre litt salt)
Oppskrift
- Fres hakka løk og hvitløk i olje i en kjele.
- Tilsett krydderet, la det frese litt. Rør! Det skal ikke bli brent. Om du liker det mer hot er det bare å kjøre på med krydder
- Sleng oppi tomater og kikerter, la det koke ca. 10 min. Smak til med eventuelt mer krydder og salt.
- Strø over hakka persille eller koriander og server med ris.
Frokostscones
Scones er brød eller rundstykker som er hevet med bakepulver. De serveres for det meste helt nystekt, gjerne med smør på, til kaffe, te ellers suppe. Scones kan bakes med både fint og grovt mel, og av ulke meltyper. Om ønskelig kan man blande inn rosiner og hakkede nøtter.
(foto: unsplash.com/ @jojoyuen)
Ingredienser (for ca 8 stk)
- 2,5 dl hvetemel
- 2 dl sammalt hvete fin
- 2 ts bakepulver
- 1 ss sukker
- 3 ss smør
- 2 dl melk (For en litt mer proteinrik og enda saftigere variant, kan du bytte ut noe av melken med cottage cheese)
Oppskrift
- Sett oven på 220 °C.
- Smelt smøret.
- Bland det tørre. Rør deretter inn smør og melk til en smidig deig.
- Kjevle ut deigen til en ca. to cm tykk leiv og stikk ut runde scones.
- Stek scones midt i ovnen i 12-15 minutter til de er godt hevet og gjennomstekte.
- Server nysteikte scones med favorittpålegg til.
Kokkens tips: Scones er velegnet til frysing. De tines best i stekeovnen på 200 °C i fem minutter.
Pizza Margherita
Oppskrift
- Pizzadeig: Bland gjær med lunkent vann og elt inn mel, olje og salt til en smidig deig. Dekk deigen med plast og la den heve i minst 1,5 time. Slå deigen sammen og del den i fire emner og rull hvert emne til rundstykker. Dryss med mel og etterhev i ca. 1 time under smurt plastfilm. Bruk mye mel når de skal kjevles ut, da er det lettere å få en tynn pizzabunn.
- Tomatsaus: Fres finhakket løk og hvitløk i oljen og ha i urter. Tilsett hermetiske tomater og kok opp. La sausen koke i 15 minutter til den tykner. Smak til med sukker, salt og pepper og la den avkjøles noe. Smør pizzasausen i et tynt lag på bunnene og legg på tynne skiver mozzarella.
- Grilling av pizza: Varm opp grillen med en pizzastein på grillristen. Legg pizzaen over på steinen. Sett på lokket og stek pizzaen i 3 minutter. Ta pizzaen ut, legg på basilikumblader, del opp og server.
- Pizza i ovn: Sett ovnen på 250°C varmluft med grill. Legg et stekebrett eller en pizzastein i bunnen av ovnen. Stek i ca. 4 minutter. Ta pizzaen ut, legg på basilikumblader, del opp og server.
Coconut & Safron Sweet Rice fra India
Oppskrift
- Wash rice 2-3 times and soak it in cold water for at least 1 hour before cooking.
- Put water in a pot, add a pinch of salt and 1 teaspoon of butter/oil. Bring it to a boil.
- Drain soaked rice and add to boiling water. Cook rice until the rice grains have grown in size but do not break when touched with finger. Drain the excess water from rice immediately.
- In another heavy bottom pot/pan heat oil/butter and fry cloves and cardomom until they become bigger. Add raisins and almonds(if you wish) and fry til raisins become bigger and almonds slightly brown.
- Add sugar, coconut and 1/8 cup water, when sugar is comletely dissolved, add rice, mix well.
- Add safron water, cover the pan, cook very low heat for 15 minutes. Switch off the heat. But do not open for 10 more minutes.
- Mix well. Rice should be cooked now. Cook slightly more if needed.
Ferske vårruller fra Malaysia
Ingredienser
- Halv pakke rispapir
- 400 gr kylling deig/kjøttdeig/svinedeig
- En stor løk
- 3 poteter i medium størrelse
- Karrikrydder + salt
Oppskrift
- Skjær løk og poteter i små biter.
- Stek i olje med løk og poteter cirka 10 minutter til det blir mykt.
- Bland det med kyllingdeig/kjøttdeig/svinedeig.
- Tilsett en halv ts salt og en ts karripulver.
- Ta det ut av stekepannen etter 10 minutter.
- La det avkjøle seg i cirka en halv time eller en time.
- Rull fyllet inn i rispapir.
- Klar for servering - håper det smaker!
Gresskarsuppe
Oppskrift
- Skrell gresskar og del det og skrap ut frøene. Del i mindre biter.
- Skjær purreløk i små rundinger.
- Hakk hvitløk.
- Skjær selleri.
- Tilsett alt det flytende (ublandet buljong og melk) og kok sammen i ca 20 min.
- Bruk stavmikser og mos suppen så den blir jevn og fin. Smak til med salt & pepper.
- Tilsett til slutt osten.
Stir-fried tomato and scrambled eggs from China
Only three common ingredients needed! Simple yet delicious, tomato, egg and garlic stir-fry is truly a national dish adored by every family in China.
Ingredients
- Tomato 2 for each person
- Egg. 3 for each person
- Garlic
- Cooking oil
- Salt
- Sugar
- It can be served with rice
Recipy
- Add a little water to the raw egg to make it fluffier and tenderer when cooked.
- Use ripe tomatoes and peel off the skin. This makes the dish more flavoursome, juicier and gives it a better texture.
- Use garlic to enhance the fragrance. It goes very well with tomato and egg (This is my personal preference. Many people use spring onion instead)
Bananbrød fra Ragna
Ikke kast overmodne bananer, selv bananer med svart skall kan bli til deilig mat. Bananbrød er baking gjort enkelt og godt, og ekstra sunt. 😊
Ingredienser og fremgangsmåte
- Omtrent 5 (over-)modne bananer
- 1 dl melk (havre, mandel eller kumelk)
- 6 ss olje (oliven, kokos eller smør)
- 1 ts vaniljesukker
- 3 ss honning
Mos bananer og rør inn:
- 5 dl mel (byggmel eller hvetemel)
- 1 ts natron
- 1 ts bakepulver
- 1/2ts havsalt
Vend forsiktig inn hakkede nøtter og sjokolade om du ønsker.
Hell røren i en oljet brødform.
Vend forsiktig inn møtter og sjokolade om du ønsker. Hell røren i en smurt brødform. Stekes på 175 grader i ca 45 minutter.
Grønnkål og søtpotetsalat
Grønnkål er en super grønnsak som forebygger sykdommer som hjerte- og karsykdom, hjerneslag, høyt blodtrykk, ulike kreftformer og metabolsk syndrom. Det er en grønnsak fylt med gode vitaminer kroppen trenger, både store og små! Vi har lagt til denne salaten som er supergod, det er fult mulig å ha syltet rødløk på siden av salaten for de voksne. Denne salaten kan spises alene eller ved siden av kylling og fisk.
Ingredienser
- 1 Pakke grønnkål 200g
- 1 pose pinjekjerner eller annet for eksempel solsikkekjerner, gresskarkjerner ca 60g
- 1 pakke fetaost naturell 150g
- 1 rødløk, hakket
- Eddik (rødvins,- hvitvins- eller eplesidereddik)
- 3ss rørsukker
- 1 stor søtpotet ca 400g
- 4 ss olivenolje
- Havsalt og pepper
Fremgangsmåte
Sett på oven på 175 grader. Skrell søtpoteten og kutt den i terninger. Ha på olivenolje, salt og pepper og ovnsbak potetene i 35-40minutter til terningene er møre. Kjenn etter med en gaffel, da steketiden varierer med terningenes størrelse.
Rist pinjekjernene på middel temperatur i en tørr panne til de blir lett gylne. Kutt opp blokken med fetaost i små terninger. Hell i posen med grønnkål i en bolle med resten av ingrediensene.
Syltet rødløk: Hakk løken og ha den i et lite glass med tett lokk. Rør sammen eddik og sukker, hell det over løken slik at løken er dekket av lake. La det hvile litt i et par minutter!
Havrevafler fra Norge
Vafler er god norsk tradisjonsmat og den kommer i mange gode varianter. Dette er en oppskrift på vafler med havremel.
Ingredienser (12 porsjoner)
- Egg 9stk
- Melk 15dl
- Smør 6ss
- Havremel 15dl - Får du ikke tak i havremel kan du ta havregryn i en blender, så lager du ditt eget havremel!
- Sukker 6ss
- Bakepulver 6ts
- Kardemomme 6ts
- Salt 1.5ts
Fremgangsmåte
Bland sammen alt det tørre og rør inn melken til du får en glatt røre. Pisk inn egg og smeltet smør.
La røren svelle i 30 minutter, juster røren med melk hvis den tykner. Trikset er å ikke ha for tykk røre hvis du ønsker luftige vafler.
Pensle vaffeljernet med smør, og stek vaflene.
Server vaflene med ønsker bær, og et dryss melis. Ellers smaker de også veldig godt med den tradisjonelle brunosten og smør, eller rømme og syltetøy.
Foto: Unsplash.com @sugercoatit
Kjøleskapsgrøt
Det blir faktisk ikke enklere. Rør sammen ingrediensene til havregrøten om kvelden før du legger deg, og vipps har du ferdig grøt til frokost når du står opp. Server med ulike topping, for eksempel nøtter, frukt og bær! Havregryn er rikt på gode vitaminer og ulike mineraler. Det er en god frokost som holder deg god å mette lenge!
Ingredienser (1 porsjon)
- 1,5 dl havregryn
- 1,5 dl melk
- 1 moden banan (jo brunere banan, jo søtere er den)
- Forskjellig topping, for eksempel banan, eple, bær eller nøtter!
Gajidup Bap (Eggplants and pork sauteed served over rice) fra Korea
Ingredients
- 2 Eggplants
- 2 cups of uncooked rice
- 1/2 stalk of large green onions or 1 stalk of standard green onions/scallions
- 4 Tbsp of cooking oil
- 1,5 Tbsp soy sauce
- Optional: 1/2 cup of ground pork (use 2 Tbsp of soy sauce if adding pork)
Soy Sauce Side Dressing
- 1/4 cup green onions
- 1/2 Tbsp sugar
- 1 tsp minced garlic
- 1 Tbsp sesame oil
- 1/3 cup soy sauce
- 1 tsp sesame seeds (if you have on hand)
Recipy
- Slice the eggplants to about 1 cm thick and then slice them in half to make half-moon shapes. Thinly chop the green onions or scallions.
- In a frypan, place in 4 Tbsp of cooking oil and add in the green onions and adding in the ground pork- you can add that next and saute until the pork cooked.
- Next, add in the eggplants and stir fry over medium heat in the green onion oil. Continue to heat over medium heat until the eggplants seem to soften. Add in the soy sauce. Continue to stir fry until the eggplants start to look wilted and the soy sauce is evenly coated on the eggplants. Tun off heat and set aside for a moment.
- Once the rice is all cooked, mix the eggplant rice together and serve in bowls with the soysauce on side.
Miso suppe fra Japan
Ingredienser
- 1 liter vann
- 80 ml miso (alle variasjoner er tillatt)
- Litt Kombu eller wakame- sjøgress (tang, alge)
- 1 søtpotet
- 1 løk
- 2stk vårløk, hakket
Fremgangsmåte
- Kok opp vannet og ha i sjøgresset. Reduser varmen til lav og ha i resten av ingrediensene.
- Rør til misoen er godt blandet.
- Det er viktig å huske på at du ikke skal koke misoen, da det ødelegger mye av næringsinnholdet.
- Server suppa i en bolle med litt finhakka vårløk.
Laks Onigiri (risbolle) fra Japan
Onigiri er en japansk mat laget av hvit ris formet i trekantede og kuleformede og ofte inn pakket i nori(tang). Onigiri gjør en ideell rask matbit og er et morsomt alternativ til smørbrød til lunsj. I denne oppskriften lærer du hvordan du lager onigiri i Japan.
Ingredienser
- Ris 360 ml kokes – La den kokte risen avkjøles litt før du lager dem.
- Laksefilet 2 stk
- Salt
Fremgangsmåte
- Kok ris
- Stekt laks fillet med salt
- Blend laks og ris
- Lag trekantform av plastfolie
Calzone fra Sudan
Ingredienser
Deig
- 3dl lunkent vann
- ½pk fersk gjær
- 2ss Olje
- ½ ts salt
- 7 dl hvetemel
Fyll
- 400g kjøttdeig
- 2 ss olje
- 1stk liten rød paprika i biter
- 2stk gulrot
- 1 ss tomatpure
- 2 dl revet hvitost
- 1stk egg
- 1ts tørket oregano
Fremgangsmåte
- Rør gjær ut i vannet og tilsett olje, mel og salt.
- Elt deigen godt sammen og la den heve til dobbel størrelse.
- Rens og hakk paprika. Bruk god varme på stekepanna, og ha i margarin/olje. Brun kjøttdeigen/karbonadedeigen. Senk varmen, og ha i paprika og tomatsaus i stekepanna. La kjøttsausen småkoke i ca. 5 minutter.
- Del deigen i antall porsjoner og kjevle ut rundinger, ca. 25 cm i diameter. Fordel fyllet på den ene halvdelen av hver deig, og dryss over ost.
- Pensle rundt kanten med sammenvispet egg og brett deigen over. Klem sammen slik at deigen blir tett.
- Pensle hele overflaten med sammenvispet egg. Dryss eventuelt over litt oregano og revet ost. Stekes på 225 °C i 20-25 minutter.
Apple Crumble
Ingredients
- 4-5 medium apples (green hard are best)
- 1 piece ginger finely chopped (3cm)
- 1 cup plain white flour
- 1 cup brown sugar
- Butter (approx 1 cup)
- (Optional) mixed nuts chopped – almonds, hazelnuts etc
Recipy
- Peel & chop the apples and ginger.
- Heat the sugar in a frying pan & add the ginger. Gently cook until ginger begins caramalise. Add the apples amd continue to cook until the chunks begin to soften.
- Place the apple and ginger mix in an oven roasting dish and set to one side.
- Mix together the flour and brown sugar. In a food processor or kitchen aid began to add chunks of butter gradually until the mixture begings to resemble thick bread crumbs.
- Sprinkle the cruble mixture on top of the apples.
- Bake in the oven 180 c for 30-40 minutes until crumble is golden on top.
Fatajr fra Sudan
Fatayer er en Midtøsten kjøttpai som alternativt kan fylles med spinat eller ost som feta. Det er en del av arabisk mat og spises i Irak, Syria, Egypt, Sudan og andre arabiske land i regionen.
Deig
- hvetemel
- nøytral olje
- vann
- gjær
- fennikel frø (om ønskelig)
Deigen heves godt.
Med kjøtt
- Stek gul løk blank (1 stk, løk), ha i litt hvitløk (2 fedd, ca) og kjøtt (lam eller stoffe)
- Krydre det etter smak (spisskummen, chili, pepper, kardemomme).
- Ha i ca 2 ss tomatpure, en sukett vann. La koke putre i stekepannen.
Uten kjøtt
- Rasp gulrot (ca 5stk)
- Bland i 2 pk fetaost- blokk
- Ha i litt salt
Stekes på 250 grader på et smurt stekebrett/ evt på bakepapir, i 20-25 minutter.