La preparación de la fanesca varía dependiendo de la tradición de cada familia, la cual es transmitida de generación en generación; es decir, de madres a hijos. Según la tradición, este plato se prepara con 12 granos, en alusión a los 12 apóstoles de Jesucristo -contando como granos el sambo, el zapallo y otros ingredientes-. Y, aunque este hecho no siempre se cumple, innegablemente la fanesca se traduce en una expresión de religiosidad; muestra de ello es el pescado, que obedece a la prescripción de abstinencia durante la Cuaresma y la Semana Santa, dispuesta por la Iglesia Católica. Del mismo modo, de la palabra griega ‘pez’ se formó el acrónimo que significa Jesucristo, Hijo de Dios, Salvador. Así pues, el pescado en la fanesca tiene una profunda simbolización religiosa.

No obstante, más allá de la religión, la fanesca responde también a un tema de identidad. Se trata de un plato cien por ciento ecuatoriano que cada año congrega a familias enteras para ser parte del ritual de preparación. La fanesca conjuga ingredientes de Costa y Sierra; y, aunque con pequeñas variaciones, es preparada en todas las regiones del país.

Todas estas razones convierten a la fanesca en un tesoro culinario digno de ser disfrutado por nacionales y extranjeros, haciendo de Ecuador una Potencia Gastronómica y un destino ideal para visitar durante el Feriado de Semana Santa.

Tiempo de preparación: 100/120`

Número de personas: 8

Grado de dificultad: 4

No por nada se dice que cuando algo ha exagerado en la mezcla es una fanesca. Esta sopa, a la que muchos consideran la “reina” en nuestro país, como muchos otros platos tiene decenas de versiones. Desgraciadamente su principal atributo, la cantidad de ingredientes (solo en granos: choclo, habas, fréjol, arveja y arroz), hace que a veces pierda su verdadera esencia. Mantenerla sencilla es prueba de fuego para los cocineros que quieren lucirse.