Perfect Manhattan
Ingredientes:
- 60ml de Whiskey Bourbon
- 15ml de Vermute Rosso
- 15ml de Vermute Dry
- Enraízes Bitter Aromático
Modo de Preparo:
Dica de ouro: antes de começar a preparar seu drink, prepare sua taça levando-a com gelo ou umedecida ao refrigerador.
- Despeje o Whiskey Bourbon, Vermute Rosso e Vermute Dry no mixing glass
- Mexa de 15 a 20 segundos
- Retire a taça do refrigerador e descarte o gelo
- Acrescente 2 ou 3 dashes de Enraízes Bitter Aromático para potencializar os sabores e destacar o melhor do seu drink
- Coe utilizando o filtro strainer
- Decore com cereja maraschino
Crumble de cambuci
Receita de Juliana Masami Morimoto para o livro "Biodiversidade brasileira: sabores e aromas”.
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, gelada, em cubo
- 1 xícara (chá) de aveia laminada
- 5 unidades (300g) de cambuci descascado, em cubo
- 1/4 colher (sopa) de canela em pó
- 1/4 colher (chá) de noz moscada
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 1/2 xícara (chá) de nata
Rendimento: 6 porções.
Modo de preparo:
- Misturar o açúcar refinado, o açúcar mascavo e a farinha de trigo.
- Acrescentar à mistura a manteiga, e misturar com a ponta dos dedos até obter uma “farofa”.
- Adicionar a essa mistura a aveia laminada. Reservar.
- Envolver o cambuci na canela, na noz moscada e no açúcar.
- Dispor os pedaços de cambuci em refratários individuais e acrescentar a cobertura.
- Assar em forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 45 minutos, ou até dourar.
- Bater levemente a nata.
- Servir o crumble com uma colher (sopa) de nata batida.
Coalhada fresca com pepino
Ingredientes:
- 1 litro de coalhada fresca Borá
- 4 pepinos japoneses descascados e sem sementes, cortados em cubos de cerca de 1cm
- 3 dentes de alho socados com um pouco de sal
- 1 colher (chá) de hortelã seca ou 4 colheres (sopa) de hortelã fresca (para temperar e decorar)
- sal
Modo de preparo:
- Passe a coalhada por uma peneira.
- Misture à coalhada, o pepino, o alho, o sal e a hortelã.
- Sirva salpicada com hortelã seca, acompanhada de ovos ou pastas variadas.
Esta salada é ideal para o verão, por ser muito refrescante.
Variação:
Pode-se também fazer este prato com meio quilo de coalhada seca. Nesse caso, cortar os pepinos, em pedaços maiores, sem tirar a casca, e temperar da mesma forma da coalhada fresca com pepino.
Chá verde com Moti
Sugestão da produtora Miriam Yamamaru.
Moti são bolinhos muito usados na culinária japonesa. Podendo ser doce ou salgado, é consumido com sopas (Ozoni), oden, shoyu com açúcar, gengibre, nabo e uma diversidade de acompanhamentos.
Ingredientes:
- 3 quilos de Arroz Moti
- Amido de milho a gosto
Modo de preparo:
- Deixar de molho 3 Kg de moti em um balde por no mínimo 5 horas.
- Em uma panela de vapor, despejar o arroz moti, tampar e cozinhar por 50 minutos com fogo forte.
- No pilão, macerar por 5 a 10 minutos os grãos do arroz cozidos ao vapor (o tempo vai depender da qualidade do arroz moti).
- Uma pessoa soca e a outra mexe o moti constantemente até formar uma massa ou pasta muito aderente e grudenta.
- Misture amido de milho o quanto baste para fazer as bolas ou pastas, conforme a consistência que você preferir.
- Prepare um chá verde Yamamaru para harmonizar e bom apetite!
Consuma na hora quentinho. Você também pode guardar na geladeira por 5 dias, se desejar manter mais dias poderá congelar e comer aos poucos.
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