不盼賺錢，但盼人際互動的靈光
綠豆皮開始於和朋友的閒聊後產生，那是2014年的某個夏夜夜晚，朋友說很想用木工技術自造攤車，適逢當時MAKER的概念在生活裡蔓延， 2014年末至2015年初，自造攤車的計畫相當積極的動工。2015年完成了的自造攤車就依照當時閒聊時的命名為「綠豆皮」。2015年完成後的攤車起初曾有載人與溜狗的紀錄而說好要賣綠豆湯的第一次攤車出動是在能盛興工廠辦的菜市仔活動。因為本來就喜歡喝綠豆湯，覺得最好的綠豆湯滋味就是在家裡剛剛煮好的那種，一碗綠豆湯除了傳遞甜蜜的滋味以及連結家庭記憶的意涵之外，更有落實攤車行動為勞動獲得自由的手段，是一種不盼賺錢，但盼人際互動的靈光。幾次擺攤下來聽到許多客人說只有綠豆湯稍嫌不夠滿足，希望能再加點佐料的建議下，直覺就是Q彈又代表南方性格的粉角，綠豆皮的綠豆湯加粉角不只好吃更充滿愛。目前週末多在市集,神農街,321巷藝術聚落出沒的綠豆皮，每次在外總會結識許多攤友，這些個性小攤提供各種類的手作商品，每個人都很用心的製作自己熱愛的食物或者創作，讓綠豆皮認為台南真是座幸福的城市。
文字源於：掘旅「南聊」的訪談-Camille Chang / 延伸補充：綠豆皮