Flamenquín cordobés Para 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes finos de ternera ( tapa o cadera)
- Sal y pimienta
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1/2 copa de vino de Montilla-Moriles
- Harina
- Huevo y pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- 8 lonchas de jamón
- 4 huevos cocidos
Cómo hacerlo
Majar, en un mortero, los dientes de ajo y un manojo de perejil fresco. Cuando estén bien triturados, incorporamos el vino.
Aplastamos los filetes de ternera, los salpimentamos y los untamos con un poco del "majao". Seguidamente disponemos las lonchas de jamón sobre los filetes. Sobre cada filete dispondremos también un huevo cocido cortado en cuartos.
Una vez "rellenos", enrollamos cada filete y lo apretamos compactándolo con las manos; los cubrimos con plástico y los reservamos al frío durante una hora.
Una vez pasado este tiempo, pasamos los flamenquines por harina, huevo batido y pan rallado.
Finalmente, los freímos en aceite y los apartamos sobre papel de cocina para que escurran.