Il nostro lavoro vuole evidenziare l'importanza della corretta alimentazione basata sugli alimenti presenti all'interno della piramide alimentare e sulla dieta mediterranea introdotta e studiata inizialmente dal fisiologo statunitense Ancel Keys. Il tutto associato ad uno stile di vita sano. Ci siamo chiesti se queste regole di vita sana fossero rispettate anche nel mondo greco: gli eroi omerici che ci hanno appassionato in quest'anno scolastico, Achille, Ettore, Ulisse quali cibi mangiavano più spesso per affrontare lunghi anni di battaglia e interminabili viaggi?
E come non pensare ai meravigliosi banchetti di Hogwarts nei quali maghi del calibro di Harry Potter e streghe come Hermione Granger potevano gustare qualunque magica bontà?!
Una dieta sana dev’essere varia ed equilibrata, in modo da fornire al nostro corpo tutti i nutrienti di cui ha bisogno per poter funzionare nella maniera più corretta. Ogni nutriente ha il proprio scopo. Vediamoli nel dettaglio.
Carboidrati: sono la principale fonte di energia utilizzata dal nostro corpo e, in quanto tali, non vanno eliminati dalla nostra alimentazione né tantomeno devono essere una fonte di preoccupazione perché, se assunti nei giusti quantitativi, sono un nutriente fondamentale per le richieste dell’organismo.
Lipidi (grassi e oli): svolgono tutta una serie di funzioni strutturali e metaboliche e, inoltre, sono un’ottima fonte di energia. Tuttavia, il loro apporto dovrebbe essere limitato e orientarsi preferibilmente al di sotto del 30% delle calorie giornaliere.
Proteine: hanno diversi ruoli all’interno dell’organismo. Tra gli altri, hanno la funzione di enzimi e vengono utilizzate per la costruzione di nuove cellule e la riparazione dei tessuti danneggiati, come i muscoli.
Vitamine: sono fondamentali per il funzionamento dell’organismo. Hanno diverse proprietà e supportano e regolano parecchi processi metabolici del corpo.
Minerali: come le vitamine, anche i minerali sono dei micronutrienti indispensabili per le funzioni biologiche dell’organismo. Tra i più importanti ricordiamo il calcio che serve per la mineralizzazione delle ossa e dei denti e il ferro in quanto componente dell’emoglobina, necessaria per il trasporto dell’ossigeno attraverso il circolo sanguigno.
Fibre: presenti in cereali integrali, legumi, verdura e frutta, le fibre migliorano tutto il processo digestivo, incrementando il senso di sazietà durante e dopo il pasto e permettendo un miglior controllo nell’assorbimento dei diversi nutrienti.
Acqua: il nostro corpo è costituito per il 60-70% da acqua. È coinvolta in quasi tutte le funzioni all’interno dell’organismo, è indispensabile per regolare la temperatura corporea e per disperdere calore, aiuta la digestione e l’assorbimento dei nutrienti, favorisce la circolazione sanguigna e l’eliminazione di composti tossici.
Ogni individuo è diverso dagli altri e la dieta più idonea può variare da persona a persona. Tuttavia è importante ricordarsi di:
Non far mai mancare frutta e verdura dalla nostra tavola, preferendo prodotti di stagione e cercando di variare con i colori;
Consumare quotidianamente alimenti a base di cereali, in quanto ottime fonti di carboidrati complessi; meglio se integrali, più ricchi di fibre;
Avere una corretta assunzione dei cibi che apportano proteine, scegliendo alimenti magri e preferendo quelli di origine vegetale come i legumi, senza eccedere nel consumo di quelli di origine animale (carne, uova, pesce e salumi);
Non fare a meno dei latticini, come latte, yogurt e formaggio, che rappresentano un’ottima fonte di calcio, facendo cadere la scelta su quelli meno ricchi di grassi;
Consumare alimenti contenenti grassi insaturi (i cosiddetti grassi “buoni”), come olio extravergine d’oliva, frutta secca e avocado;
Bere molta acqua, in modo da mantenere una corretta idratazione.
Cosa ridurre nella dieta?
Dolci e snack. Si tratta di prodotti confezionati, industriali, ricchi di grassi saturi e zuccheri semplici; inoltre sono degli alimenti che non sono nemmeno in grado di generare un adeguato senso di sazietà. Pertanto andrebbero evitati.
Zucchero e sale aggiunti ai piatti.
Altre fonti di grassi saturi come carne rossa, salumi e insaccati o i formaggi grassi.
Bevande alcoliche e bibite gasate.
Infine, è essenziale ricordarsi che una corretta alimentazione da sola non è sufficiente, ma dev’essere associata a un’attività fisica regolare e a uno stile di vita attivo, riducendo il tempo destinato alla sedentarietà.
Essendo l’economia dell’antica Grecia basata prevalentemente sull’agricoltura, la cucina e, quindi, l’alimentazione greca era fondata sulla “triade mediterranea”, ancora tra l’altro attuale, del frumento, olio d’oliva e vino. Un’abitudine alimentare molto frugale che accomunava un po’ tutte le classi sociali. Le abitudini dell’epoca ci arrivano dai riferimenti letterari e artistici (ceramiche). I pasti giornalieri erano tre o quattro. La colazione era fatta con pane d’orzo e latte, fichi o olive. Consumavano anche dei dolci: TAGENITE, realizzati con farina di grano, olio, miele e latte cagliato. Il pranzo era sempre veloce e si consumava a mezzogiorno.
La cena, invece, era il pasto principale. I cereali costituivano la base della dieta dei Greci di quel tempo. I due basilari erano il frumento e l'orzo. I chicchi di grano venivano ammorbiditi per immersione, ridotti in pappa, macinati e ridotti in farina che veniva impastata fino a formare dei pani o focacce che potevano essere gustate semplici o miscelate a formaggio o miele. Per la lievitazione, i Greci utilizzavano un lievito di vino come agente lievitante. I pani venivano cotti in casa in un forno di argilla sostenuto da gambe. Oppure mettevano dei carboni accesi sul pavimento, li coprivano con un coperchio a cupola e, quando il pavimento era abbastanza caldo, i carboni venivano spazzati via e i pani venivano posti sul pavimento caldo e il coperchio che era stato messo a coprire i carboni, veniva messo sulle forme di pane e ricoperto con i carboni accesi. L'orzo era più facile da coltivare, ma più difficile da panificare. Si ricavava un pane nutriente ma molto pesante, quindi, l’orzo, veniva spesso arrostito, prima di essere macinato, producendo una farina grossolana che veniva utilizzata per fare il maza, un piatto greco di base.
Il consumo di pesce e carne era condizionato a seconda della condizione sociale in cui si trovava la famiglia; in campagna, la caccia consentiva il consumo di cacciagione costituita da uccelli e lepri. I contadini disponevano di aie con galline e oche. I proprietari terrieri più ricchi potevano avere delle capre, maiali o pecore. In città, la carne era costosa, ad esclusione delle carni suine. Ai tempi di Aristofane (400 a. C.) un maialino costava tre dracme, che equivalevano a tre giorni di salario per un dipendente pubblico. Le salsicce erano comuni sia tra i poveri che tra i ricchi. Il pesce era molto apprezzato e veniva consumato maggiormente sulla costa o nelle isole, fresco. Spesso veniva trasportato nell’entroterra e, quindi, in città.
La bevanda più diffusa era l'acqua. Andare a prendere l'acqua era un compito quotidiano delle donne. Una delle maggiori caratteristiche nelle antiche usanze della Grecia, era quella che gli uomini mangiavano separatamente dalle donne e se la casa non aveva abbastanza camere, le donne cenavano dopo che i loro uomini avevano finito. Nelle famiglie ricche, gli uomini erano serviti dagli schiavi. In quelle povere, erano le mogli o le figlie che servivano il cibo al capofamiglia. In Grecia, c’erano altre due forme di pranzo sociale e di puro divertimento esclusivamente per gli uomini: il SYMPOSIUM e i SYSSITIA.
Hogwarts e dintorni
Il momento dei pasti a Hogwarts è probabilmente uno dei preferiti dai giovani studenti: enormi quantità di alimenti ben assortiti e di bell’aspetto preparati sui lunghi tavoli della Sala Grande. Tantissime sono le vivande tra cui gli studenti possono scegliere: arrosto di manzo, pollo arrosto, salsicce, trippa, braciole di maiale, pasticcio di carne, bistecche, Cornish pasty (“fagottino” ripieno di carne tipico della Cornovaglia), agnello, pancetta, pane, panini con all’ interno del prosciutto o del pollo, zucca al forno, patate in qualsiasi modo possano essere cucinate, focaccine, piselli , cavoli, carote.
Ma c’è anche spazio per il Ploughman’s, un tipico piatto rustico inglese composto da formaggio, chutney (una salsa speziata, tipica dell’Asia Orientale) e pane, ai quali è possibile aggiungere altri ingredienti. Nel mondo potteriano esso viene servito al Paiolo Magico a Londra, con elementi simili quali diversi formaggi inglesi e pane tostato, conditi da insalata di mela e barbabietola e cetrioli sottaceto. Il tutto accompagnato dalle Scotch eggs, uova sode farcite con salsiccia insaporita con salsa Worcester, impanate e poi fritte.
Le bevande: tra burrobirra e succo di zucca
Una su tutte è l’iconica Burrobirra, la bevanda preferita dai maghi di ogni età. Preparata con birra bionda alla spina e dal gusto di butterscotch (caramello a base di zucchero, burro fuso, uova, e chiodi di garofano), può essere servita calda nel boccale da birra oppure acquistata fredda in bottiglia.
La scrittrice ci descrive anche bibite dolci e rinfrescanti come il Succo di Zucca, l’equivalente della “babbana” Coca-Cola, oppure evocative sostanze come l’Acquaviola.
Dolci, dolcetti e leccornie...la magica mielandia
Numerose sono le torte che popolano il mondo di Harry Potter: da quella al cioccolato e fragola di Hagrid al pudding della zia Petunia, da quelle di frutta alle “solide” Torte Rocciose o Tortine Friabili di burro, farina e zucchero. Ma esistono anche dolci che sono in vendita nel rifornito negozio Mielandia a Hogsmeade. Si passa dalle Piperille, giganti quadrotti dall’involucro di cioccolato spesso e croccante con un cuore morbido ripieno alla menta piperita da far uscire del fumo dalla bocca, ai Pallotti Cioccocremosi, cioccolatini che strato dopo strato si scopre un nuovo, inaspettato sapore di cacao: dal fondente al gianduia, da quello aromatizzato alla fragola a quello al gusto di pistacchio.
Variegato è poi il settore delle leccornie tascabili: ci sono le Piume di zucchero, caramelle a forma di penne d’aquila disponibili in diversi colori e sapori. Oppure i Calderotti, merendine dalla forma di un calderone in miniatura ripieni di caramello.
Le più ambite dai ragazzi sono senza dubbio le Gelatine Tutti i Gusti +1. Come dice il nome, le caramelle sono aromatizzate con tutto ciò che la fantasia può suggerire. Sperando di non assaggiare mai la temuta gelatina al gusto di vomito.
Divertenti sono anche le Api Frizzole, piccole palline di sorbetto levitante con l’effetto di far proprio sollevare da terra chi le gusta, disponibili ai gusti limone, mandarino, arancia e cedro.
Menzione speciale meritano alcuni prodotti per stomaci d’acciaio.
Le più note sono le Cioccorane, ranocchie al cioccolato che tendono a scappare non appena aperto l’involucro. Simili alle prime sono i Rospi alla Menta, merende di Pan di Spagna aromatizzate alla vaniglia, ricoperti di cioccolato al latte e col cuore di menta piperita. Più semplici da afferrare sono le Lumache Gelatinose con i gusti alla frutta.
Ultime ma non meno importanti sono le Merendine Marinare, una serie di dolciumi inventati dai fratelli Fred e George Weasley che, una volta mangiati, permettono al soggetto di mostrare i sintomi di alcuni malesseri fisici, come febbre o sangue dal naso, a seconda delle proprie necessità.
Spetta al lettore immaginare come i maghi e le streghe che abitano ad Hogwarts riescano a rimanere svegli durante le lezioni pomeridiane con lo stomaco pieno di tutto quello che gli elfi domestici delle cucine preparano per loro.
Magiche sono sicuramente anche l’assenza di obesità, varie malattie cardiache, glicemia, ictus e altre conseguenze delle diete sbilanciate.
Credits:
Creato con immagini di seralex - "Fruits and vegetables. Fresh color food" • Markus Mainka - "Gesunde Ernährung Ernährungspyramide Pyramide Essen Obst und Gemüse Früchte Freisteller" • StockPhotoPro - "Healthy eating and food preparation at home" • francescosgura - "Chef tine in mano spaghetti italiani " • Dušan Zidar - "Olive oil" • Africa Studio - "Food high in protein on table, close-up" • Atlas - "Citrus fruits and leaves on white background, top view" • ratmaner - "Inscription Zn with healthy eating containing zinc, vitamins and fiber" • kerdkanno - "Ingredients for the healthy foods selection. The concept of healthy food set up on wooden background." • YesPhotographers - "Pouring clear water in glass. Water glass bottle" • LIGHTFIELD STUDIOS - "Panoramic shot of bright round and swirl lollipops among fruit caramel candies" • Tierney - "Halloween pumpkin with carrot juice in masons jar"