Pirarucu ao leite de castanha
Uma das receitas da merenda escolar de Rondônia!
Ingredientes:
- 300g de castanha do Pará crua
- 400g de lombo de pirarucu fresco (dois filés)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 60g de batata doce com casca em rodelas de 1 cm
- 60g de mandioquinha descascada em rodelas de 1 cm
- 2 colheres (sopa) de chicória do Pará picada grosseiramente
- 60g de abóbora cortada em lâminas de 0,5 cm de espessura
- 1 cebola roxa cortada em 4 partes
- 60g de quiabo cortado ao meio no sentido do comprimento
- 60g de maxixe cortado ao meio no sentido do comprimento
- 60g de tomate cortado em quatro partes
- 4 ramos de tomilho fresco
Modo de preparo:
- Bata a castanha do Pará com 400ml de água num liquidificador por 5 minutos para fazer o leite, e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Passe a mistura por um coador e reserve. A massa que sobrar, pode ser aproveitada no preparo de doces;
- Tempere o pirarucu com sal e pimenta, e deixe descansar por 30 minutos;
- Aqueça 1 litro de água com 1 colher (sopa) de sal até ferver. Nesta água cozinhe, separadamente, a batata doce (por 5 minutos) e a mandioquinha (por 3 minutos) até ficarem al dente. Escorra e reserve;
- Pré-aqueça o forno a 220°C;
- Acomode os filés de peixe em uma assadeira, junte o leite de castanha, a chicória, a abóbora, a cebola, o quiabo, o maxixe, a mandioquinha, a batata-doce e o tomate. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal;
- Asse por 10 minutos ou até que o peixe esteja cozido, e os legumes macios.
Após isso, é só salpicar o tomilho e a receita está pronta!
Pudim de café
Ingrediente para o caramelo:
- 1 xícara (180 g) de açúcar
Ingredientes para o pudim:
- 1 litro de leite integral
- 2 xícaras de açúcar
- 2 colheres de sopa de grãos de café torrados. (Se não tiver o grãos de café, pode ser um expresso.)
- 1/4 de xícara de café coado
- 8 ovos grandes sem pele
Modo de preparo (caramelo):
- Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo sem mexer, até formar um caramelo;
- Cuide para não queimar. O caramelo deve ficar bem dourado, nem escuro nem claro demais;
- Com cuidado, despeje o caramelo na forma e, segurando com um pano seco, movimente-a para cobrir totalmente o fundo e a borda.
Modo de preparo (pudim):
- Numa panela, junte o leite com os grãos, o açúcar e o café coado e leve ao fogo médio até ferver. Então, desligue o fogo, tampe e deixe esfriar por 1 hora;
- Coe a mistura e descarte os grãos. Depois, peneire os ovos sobre ela, misture até obter um creme liso e despeje na forma;
- Agora vem o banho-maria: coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira de borda alta, despeje água fervente na assadeira até metade da altura e leve para assar em forno pré-aquecido a 160°C, por 1 hora (ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo);
- Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por umas 6 horas, para firmar;
- Na hora de servir, aqueça ligeiramente a forma no queimador do fogão para soltar o pudim e vire-o num prato de borda alta.
Dica: para soltar o caramelo que ficou preso à forma, junte 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo até o caramelo derreter.
Tábua de frios especial
Sugestão de Nathalia Lira
Ingredientes:
- uvas
- mel
- pão artesanal
- torradinhas
- tomate confit
- frutas secas
- geleias de frutas
- embutidos a gosto
- queijo Santa Paulina
- queijo brie
- queijo gorgonzola
Modo de preparo:
- A montagem se dá em torno do queijo Santa Paulina, que deve ser cortado e fatiado em uma de sua partes;
- Após, vá colocando o restante dos itens, com o cuidado de colocar as geleias em recipiente separado. Para calcular a quantidade, use uma média de 150 gramas de frios por pessoa. Mas, se a tábua tiver outros componentes, 100 gramas de frios é suficiente. Use a mesma medida para os queijos.
Os queijos Santa Paulina harmonizam bem com quase todos os tipos de vinho, com exceção do Malbec.
Suco da Imunidade
Receita de Dona Vera, mãe de Elizângela (apicultora e salvadora de abelhas)
Ingredientes:
- 1 inhame médio descascado e cortado em cubos
- 1 maçã cortada em cubos
- Sumo de 1 limão
- 1 copo de água (ou mais, caso goste do suco mais líquido)
- 1 colher de sobremesa de mel
Gostou das receitas? Então ajude o Comida com História a dar voz a produtores e pequenas empresas de alimentos.
A partir de apenas R$ 5 por mês você recebe mensalmente nosso encarte com receitas que têm os sabores do Brasil.
É só contribuir através do site de financiamento coletivo Catarse:
Você fará parte de uma cadeia que valoriza aqueles que carregam nossas tradições gastronômicas, praticam a sustentabilidade, e trazem nutrição e histórias para a nossa mesa.
