Tartar de Carne de Sol de Montanha

Os segredos de um café ideal

Chocolante quente cremoso

Socol das Bananeiras

Modo de preparo:

1. Corte o filé mignon e demais ingredientes no modo brunoise (bem picadinho em pedaços bem pequenos);
2. Misture tudo;
3. Sirva com chips de aipim ou batata doce ou, ainda, picles.

Uma ótima opção para fazer quando for receber os amigos!

Mas você pode e deve compreender como cada variável pode interferir na bebida que você vai fazer.

Lucas Venturim, do Café Fazenda Venturim, listou para os leitores do Comida com História dicas para o café ideal para seu paladar. Confira!

Temperatura da água:

A água pode ferver, mas não pode estar fervendo quando entrar em contato com o café. Isso porque enquanto ela ferve, ela perde oxigênio, e essa perda prejudica a percepção de sabor. Além disso, quanto mais quente, mais ela extrai do café, deixando o mesmo mais forte.

Caso queira o seu mais suave, use água em uma temperatura de 80 graus.

Filtro escaldado:

Sempre escalde o filtro e o porta filtro antes de fazer o café. Se puder, escalde todo o aparato que você vai usar, inclusive as xícaras. Esse cuidado vai evitar que o sistema esfrie o café, e ainda vai deixar o gosto do filtro de papel fora da sua xícara.

Café moído na hora:

O café moído 15/20 minutos antes da extração, ganha muito mais qualidade. Hoje existem moedores elétricos bem acessíveis. Enquanto a água ferve, você mói os grãos.

Além do sabor e aroma, você ganha na quantidade de antioxidantes e óleos essenciais.

Concentração:

O ideal é se habituar a medir a quantidade de café a ser usada na balança. Só assim é possível ajustar a receita até chegar ao ideal para você. Dessa forma, todos os dias você vai ter um café bem feito com consistência.

Café muito escuro:

Cafés muito escuros geralmente escondem cafés de baixa qualidade. Para que o consumidor não sinta o gosto dos defeitos do café, alguns acabam recebendo uma torra alta para que o amargor domine o sabor. Caso acabe comprando um café assim, use água mais fria para extrair menos do café e não ficar tão amargo.

Café em grão:

Sempre que possível, compre café em grão. Somente dessa maneira você vai ter a certeza que está comprando somente café, e não uma mistura de café com pau, pedaço de folha, milho, cevada, ou qualquer outro tipo de impureza.

Depois dessas dicas, seu cafezinho nunca mais será o mesmo!

Modo de fazer:

Em uma panela, derreta o chocolate acrescentando o creme de leite aos poucos. Quando a mistura já estiver bem derretida e homogênea, despeje o leite. Aguarde a primeira fervura e desligue o fogo. O chocolate quente cremoso está pronto para ser servido!

Dica: você pode finalizar a bebida com raspas de chocolate 70% por cima. Fica ainda mais bonito e gostoso!

Montagem:

1. Numa assadeira ou travessa de vidro/cerâmica, disponha o Socol moído, cubra com o purê;
2. Em seguida misture os queijos ralados e espalhe sobre o purê;
3. Leve ao forno pré aquecido a 200°C para gratinar.

Esse prato delicioso serve bem 2 pessoas.