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Libros en colección física Sede Comercio
Nota: Para acceder a los títulos de la colección física debes acudir a las instalaciones físicas de la Biblioteca SENA del CIAA en la sede Comercio y solicitar el material en préstamo el cual se presta por 15 días y con posibilidad de 3 renovaciones. Este se solicita por título y/o signatura, la cual aparece en después de la sinopsis o resumen donde dice ubicación.
Titulo: Historia de la cultura material en la América equinoccial : alimentación y alimentos
Autores: Víctor Manuel Patiño
Tema: Cocina
Sinopsis: Historia de la alimentación durante el período colonial. Valiosa fuente documental para la investigación científica y humanística que propende hacia el desarrollo y preservación de los pueblos indígenas, desde las áreas disciplinares de la lingüística, la etnografía, la sociolingüística y la antropología cultural, y así mismo una significativa contribución a tales saberes.
Ubicación: Biblioteca sede Comercio, Colección de Referencia (641.59209 P298h)
Título: Gran libro de la cocina colombiana
Autor: Carlos Ordóñez Caicedo (investigador compilador)
Tema: Cocina colombiana
Sinopsis: Documento de consulta obligada sobre todo lo que tenga como columna medular un recetario idóneo de la cocina de nuestro país. Se presenta bajo una denominación sumamente coloquial, que se acomoda perfectamente a cada una de las ocho regiones.
Ubicación: Biblioteca sede Comercio, Colección de Referencia (641.59861 O654g)
Título: Operaciones y procesos en los servicios de bar y cafetería
Autor: Gonzalo Herrero Arroyo, Roser Vives Serra
Tema: Servicios alimentarios
Sinopsis: Este libro se estructura en tres bloques temáticos fundamentales: tipos de establecimientos de cafetería y bar, puesta a punto y montaje de los diferentes servicios, y elaboración y servicios de las principales bebidas, adaptados a los nuevos módulos profesionales y a los usos actuales en bares y cafeterías.
Ubicación: Biblioteca sede Comercio, Colección de Referencia (641.2 V857o)
Título: Equipos de trabajo en cocina
En: Guía profesional de cocina: el libro del maestro
Autores: Jearl Walker, David Halliday y Robert Resnik
Tema: Física
Sinopsis:Técnicas y recetas de cocina para consulta de aficionados, estudiantes y profesionales de cocina. Escrito en un lenguaje sencillo y claro que lo guiará , paso a paso, de lo más sencillo a lo más complejo. Full color, ampliamente ilustrado: más 650 recetas, 200 fotos a color y dibujos de procesos. En sus 450 páginas encontrará temas como: higiene en la cocina, almacenamiento de alimentos, organización de trabajo de la cocina, equipos y utensilios, especias y aromáticas, operaciones básicas, métodos de cocción, salsas, pescados y mariscos, carnes, aves, cocina fría y un amplio capítulo de repostería.
Ubicación: Biblioteca sede Comercio, Colección de Referencia (641.5 A478g1)
Títulos digitales
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Título: Breve historia de los alimentos y la cocina
Autor: Sandalia González-Palacios Romero
Tema: Cocina
Sinopsis: El presente trabajo ha supuesto a la autora más de dos años de investigación y meditación sobre los alimentos que el ser humano ha ido utilizando y consumiendo a través del espacio y el tiempo. Se trata de un libro de cocina, más bien de "coquinaria" como cita la propia autora en más de una ocasión, de la importancia de la elaboración de platos, un repaso a la Historia de la Cocina. Asimismo se profundiza en el propio cocinar, el modo, los productos, sus ingredientes[...], sobre cómo fueron modelando los usos y costumbres culinarias, dependiendo originalmente de lo que ofrecía su entorno natural. Se profundiza además, en la cultura gastronómica de España, pero también se habla sobre cómo la lenta globalización que de modo insistente se ha ido afianzando de un país a un continente más o menos cercano y afín, ha permitido el consumo masivo de la llamada "Cocina Internacional". Se trata en definitiva de una nueva revisión de la Historia de los alimentos y la cocina, centrada en España, pero tratando con indudable acierto de la influencia que ha tenido esta con "otras cocinas". Una visión particular y exquisita con un lenguaje y vocabulario muy cuidados que invitan a adentrarse en esta obra maestra de la historia de la cocina española, sus alimentos y su influencia de las grandes cocinas del mundo.
Título: Gastronomía e imperio: la cocina en la historia del mundo
Autor: Rachel Laudan
Tema: Cocina, Gastronomía
Sinopsis: Gastronomía e imperio cuenta la historia del auge y la caída de las grandes cocinas del mundo, desde el dominio de la cocción de granos hace unos veinte mil años hasta nuestros días. Laudan investiga la aparente confusión de docenas de cocinas y logra revelar la simplicidad subyacente de su árbol genealógico, a tiempo que muestra cómo los cambios sísmicos periódicos en la "filosofía culinaria" -ideas sobre salud, economía, política, sociedad y los dioses- impulsaron la creación de nuevas cocinas, algunas de las cuales llegaron a dominar el mundo. Gastronomía e imperio muestra además cómo comerciantes, misioneros y militares llevaron sus cocinas a través de montañas, océanos, desiertos y fronteras políticas, y desafía los mitos agrarios, románticos y nacionalistas que subyacen en el movimiento alimentario contemporáneo.
Título: Saber y sabor
Autora: Gabriel Cuestas Cuéllar
Tema: Cocina
Sinopsis: En el libro se hace un recuento histórico de diferentes periodos, culturas y momentos que han influido en la cultura culinaria actual de Colombia, se recopilan recetas tradicionales de diferentes regiones de Colombia y se describe información asociada a su origen, cultura y datos históricos de interés.
Título: Manual de conservación de alimentos
Autor: Fernando Ruiz Aguilar y Juan Barrios
Tema: Conservación de alimentos
Sinopsis: Cartilla interactiva en la que se compilan 6 capítulos, que tratan temas generales asociados normas y técnicas generales para la manipulación, almacenamiento, preparación y conservación adecuada de alimentos, se describen aspectos nutritivos, factores de descomposición, enfermedades, inflexiones e intoxicaciones ocasionadas por alimentos y cómo prevenirlas mediante una adecuada manipulación y conservación de acuerdo al tipo de alimento.
Título: Distribución del trabajo en la cocina
En: Curso de cocina profesional
Autor: C. Blanco, J. C. Garcés, F. J. Garcés and F. Garcés
Tema: Cocina
Sinopsis: Capítulo (13) que estudia separadamente las categorías del personal dentro de la brigada de cocina y distribución del trabajo dentro de la cocina.