Pão rústico de macaxeira e pimenta rosa
Sugestão da nutrichef Maria Helena de Menezes Silva
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Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo
- 100g de macaxeira cozida sem sal
- 200ml de água morna
- 2 ovos
- 60g de cebola
- 80ml de óleo de coco
- 30g de mel de abelhas
- 6g de sal grosso
- 2g de açafrão da terra ralado (1g de açafrão em pó)
- 10g de fermento biológico seco
- 250g de recheio de preferência (frango desfiado com legumes, berinjela refogada com hortaliças e ervas)
- 5g de pimenta rosa
Modo de preparo:
- Misture 50ml de água morna com o fermento e reserve;
- Processe no liquidificador o restante da água, a macaxeira, o óleo, a pimenta rosa, os ovos, o açafrão, o sal, e bata até formar um creme;
- Coloque a farinha numa tigela e acrescente o creme e o fermento ativado. Misture bem e sove a massa. Deixe ela descansar por uma hora;
- Após a fermentação da massa, divida em duas partes iguais, faça o formato desejado e acrescente o recheio. Feche a massa com o recheio, pincele o pão com o mel de abelhas e acrescentar a pimenta rosa.
Agora é só assar em forno pré aquecido a 160°C por cerca de 25 minutos e pronto!
Bobó de lagosta da Laila
Sugestão da chef Carina Farias
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Ingredientes:
- 1kg de macaxeira
- 1kg de lagosta (pequenas) com casca e sem cabeça
- 8 tomates
- 1 cebola grande
- Meio pimentão verde, meio amarelo, meio vermelho
- 8 pimentas de cheiro verde
- 500 ml de leite de coco
- Azeite de dendê a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Brotos de coentro Germinni Vegetais
Modo de preparo:
- Cozinhe a macaxeira com todas as verduras até amolecer;
- Bata no liquidificador e coloque numa panela para apurar o creme que ficou;
- Adicione o sal, pimenta do reino, leite de coco e o azeite de dendê;
- Tire a carne da lagosta da casca. Numa frigideira à parte, sele a lagosta na manteiga com sal e pimenta do reino.
Picles de maxixe:
Corte o maxixe bem fininho com a ajuda de um mandolim, coloque limão em cima e reserve. Após cinco minutos, coloque o sal e o mel Beeva de predominância bamburral.
Montagem do prato:
- Coloque os pedaços de lagosta no fundo da tigela de sua preferência e por cima coloque o creme com a ajuda de uma concha;
- Acrescente o picles de maxixe, farofa caso goste, a cabeça da lagosta para enfeitar e os chips de batata doce.
Para arrematar os sabores, acrescente os brotos de coentro da Germinni Vegetais para dar mais frescor, sabor, beleza e delicadeza ao prato.
Modo de preparo:
- Misture em uma tigela o açúcar, a margarina, a gema e o sal;
- Junte a gema e adicione leite de coco aos poucos até que a massa fique firme o suficiente para ser cortada;
- Com uma faca, corte a massa em pequenos pedaços e modele em formato de rosquinhas;
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.
Agora você pode se deliciar com um biscoito bem típico de Alagoas!
Trio de ostras e seus vinagretes
Sugestão do chef Wanderson Medeiros
Nestes três links você encontra outras informações e sugestões do chef.
12 ostras para 4 porções
Vinagrete de manga:
- 20g de manga picada
- 10g de cebola roxa picada
- Coentro picado
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) azeite
- 1 colher (sopa) limão siciliano
- Dedo de moça picado a gosto
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes na sequência acima e disponha sobre as ostras geladas. Sirva imediatamente.
Vinagrete de coco verde:
- 20g de coco verde picado
- 10ml de azeite
- 5g de pimenta de cheiro picada
- Raspas de limão siciliano
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes. Retire a ostra da concha, coloque o vinagrete e disponha a ostra por cima cobrindo o vinagrete. Decore com brotos ou pétalas de flores comestíveis.
Vinagrete trufado:
- 5g de gengibre ralado
- 15ml de shoyu
- 15ml de suco de limão
- 15ml de azeite trufado
- 2 gotas de tabasco
- Brotos para decorar
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes na sequência acima e disponha sobre as ostras geladas. Sirva imediatamente.
Qualquer receita fica ainda melhor num belo prato, né? E este foi feito como uma obra de arte!
O autor é o artista plástico João das Alagoas! No vídeo abaixo você acompanha a montagem do prato:
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