Nuestra cocina te invita a un viaje gastronómico a través del tiempo y el espacio.
La finalidad en cada plato es rescatar los sabores auténticos de la gastronomía tradicional mexicana y combinarlos con la innovación culinaria contemporánea.
Queremos llevarlos en un recorrido que honre las raíces de nuestra cultura, mientras exploramos nuevos horizontes en la gastronomía.
Chef Sergio " El Diablito"
COMIDA / CENA
A partir de las 13:00 Hrs.
ENTRADAS
Tiradito de res del caporal $189 Finas láminas de filete de res aliñado con balsámico y un elixir de cilantro con tropiezos finos de chile serrano y cebolla fresca.
Tiradito de salmón $ 210 Finas láminas de salmón marinados con nuestra vinagreta
Aguachile de camarón $245 Camarones encurtidos en limón y chiles ahumados con vaina de mezquite, con cebolla morada y fina tiras de pepino.
Timbal casafuerte $205 Finos dados de atún fresco y pera sobre gazpacho de betabel y vinagreta de granada agria, jengibre y ponzu
Guacamole del albañil $145 Cremoso de aguacate con salsa mexicana tipo pico de gallo, acompañado de cecina crujiente y chicharrón carnoso
Gorditas del pueblo $160 3 crujientes gorditas de maíz cacahuacintle rellenas de flor de calabaza y epazote, con un espejo de mole de rancho y huitlacoche
Chile queretano $165 Chile ancho curado en salmuera de piloncillo relleno de queso fresco sobre una cama entomatada, bañado con hilos de crema de rancho y queso de cabra de la región
Medallones del campo y mar $210 Tortitas capeadas de verduras sobre un espejo de salsa aterciopelada de tomate rostizado, con montadito de camarones marinado
SOPAS
Sopa de la milpa $185 Potaje de Poblano, flor de calabaza, elote, champiñón, epazote con tropiezos de tortilla y queso panela
Jugo de carne $170 El tradicional jugo de carne con el sazón de la casa
Sopa azteca $150 Delicioso caldillo de tomate acompañado de tortilla frita, chicharrón, queso y crema con aguacate
Crema de chicharrón $145 Suave y cremosa crema de chicharrón ranchero
PASTAS
Pasta Solariega $210 Pasta larga en salsa cremosa de queso de cabra y vino blanco, con tropiezos de espárragos, champiñón y tomate cherry.
Pasta mestiza $265 Pasta larga en reducción de tinta de calamar, pulpo, camarón, almeja chirla y toques de chile ahumado, con lluvia de provolone.
Pasta en salsa de queso $165 Pasta corta en salsa de 3 quesos, ideal para los pequeños.
Fideo a los 3 chiles $145 Fideo seco en recado de chiles secos, servido con aguacate, crema y queso de cabra.
ENSALADAS
de nuestro huerto a la mesa
Ensalada de frutos rojos $175 mix de lechugas con frutos rojos, queso de cabra nuez caramelizada, arándano y vinagreta de la casa.
Ensalada de la tía chona $210 Nopal, lenteja, tomatillo, jitomate, cilantro, aceitunas, verdolaga fresca, pera, pepino, elote baby, microgreens de alfalfa, con vinagreta de albahaca y miel de menta.
Antojitos
Tacos de rib eye$ 290 Gaoneras finas de rib eye a la campesina acompañados de cebolla y chiles toreados.
Tacos de machaca de camarón $290 Camarón a la mexicana con queso panela y acompañado de aderezo de morita y mostaza.
Milanesa de pollo $220 Filete de pollo empanizado acompañado de papas fritas
Hamburguesa $260 200 grs. De carne molida de rib eye, acompañada de chiles toreados y papas.
ESPECIALIDADES
Salmon y serrano $390
Lonja de salmón encostrado con jamón serrano, acompañado de espárragos a la parrilla.
Salmón en citricos $390
Lonja de salmón bañada en una reducción de cítricos acompañado de espárragos a la parrilla.
Esquites del granjero $325
Costilla de res ahumada y glaseada en salsa de manzana, sobre cama de esquites al epazote y mayonesa de morita con queso de rancho.
Pulpo a la leña $385
Pulpo a las brasas de leña, acompañado de peperonata y puré coliflor rostizada.
Chamorro de la noria $295
Chamorro de cerdo confitado y horneado con adobo seco, acompañado de arroz cremoso con chile chilaca tatemada y esparrago.
Corazón de milpa $450
Jugoso Rib Eye de 350 grs. A la parrilla, acompañado de salsa ranchera de verdolaga acompañado de burrito de frijoles.
Cochi colorado $395
Porkbelly confitado y ahumado sobre espejo de mole acompañado de papa horneada.
Pastel de los portales $315
Tamal en capas relleno de queso envuelto en hoja santa, bañado en salsa tersa de guajillo y queso
Mole de epazote $345
Rollo de plátano macho, relleno de setas al carbón bañado de mole de epazote con toques de salsa macha.
DEL FUEGO Y EL CARBÓN
- Tuétanos con pulpo y chicharrón $ 310
- Rib eye $390
- New York $670
- Cow boy $450
- Rib eye Roll $ 390
Guarniciones
- Espárragos a la parrilla $85
- Puré de coliflor ahumada $85
- Puré de papa rustico $90
- Espinacas y portobello al horno $110
- Verdolagas y queso del mercadito $70
- Queso manchego de epazote al horno con salsa ranchera $165
POSTRES
VINOS MEXICANOS
- 3V/ CASA MADERO $780 botella
- OPUNTIA / Malbec, Grenache, Primitivo $480 botella
- SANTO THOMAS BARBERA $750 botella
- SANTO THOMAS TEMPRANILLO $750 botella
- CORONA DEL VALLE $600 botella
- ANECDOTA SEMI DULCE $450 botella
- D4 SELECCIÓN / Nebbiolo, Shyrah, Cabernet Sauvignon y Merlot $700 botella
- MISION 21 STO TOMAS / Mision, Cariñan, Tempranillo $400 botella
VINOS QUERETANOS
- VINO BLANCO / ROSADO de la Casa
- $420 botella 750 ml / $100 por copa
- VINO TINTO / ciranza
- $690 botella 750 ml/ $140 por copa
- VINO TINTO /joven
- $350 botella 750 ml/ $100 por copa
- VINO ESPUMOSO / Petillan $450
TEQUILA
- TEQUILA AZUL $85
- TEQUILA DON RAMON $85
- CENTENARIO PLATA $110
- CENTENARIO PLATA / REPOSADO $110
- TEQUILA TRADICIONAL $118
- HERRADURA ANTIGUO $120
- TEQUILA 1800 AÑEJO $165
- TEQUILA 1800 CRISTALINO $210
- HORNITOS BLACK BARREL $170
- MAESTRO DOBEL DIAMANTE $200
- DON JULIO 70 $220
- TEQUILA TRADICIONAL PLATA $120
MEZCAL
- MEZCAL AMARAS CUPREATA $170
- MEZCAL AMARAS ESPADIN $170
- MEZCAL ESPADIN REPOSADO $190
- MEZCAL MAYAHUEL $120
RON
- TORRES 5 $85
- TORRES 10 $110
- BACARDI BLANCO $95
- BACARDI AÑEJO $110
- FLOR DE CAÑA 4 AÑOS $95
- MATUSALEM PLATINO $95
- APPLETON STATE SIGNATURE $110
- APPLETON SPECIAL $190
- ZACAPA 23 $270
VODKA
- SMIRNOFF $100
- SMIRNOFF TAMARINDO $100
- ABSOLUT AZUL $110
- ABSOLUT MANDARIN $110
GIN
- GIN BEEFEATER $135
- GIN HENDRICKS $210
WHISKY
- JACK DANIELS $125
- BLACK AND WHITE $110
- JW ETIQUETA ROJA $120
- JW ETIQUETA NEGRA $200
- BUCHANNANS 12 $200
- CHIVAS 12 $200
DIGESTIVOS
- KAHLUA $85
- BAILEYS $105
- VACCARY NEGRO / BLANCO $145
- LICOR 43 $145
- CHINCHON DULCE / SECO $145
- CREMA DE MEZCAL piñón / nuez/ café $100
CERVEZA ARTESANAL
- TEMPUS DORADA $120
- TEMPUS STOUT $120
- JABALÍ $120
CERVEZA REGULAR
- AMSTEL Ultra $60
- BOHEMIA $60
- HEINEKEN / HEINEKEN CERO / HEINEKEN SILVER $60
- INDIO $60
- XX LAGER $60
- SOL $60
- TECATE / TECATE LIGHT $60
COCTEL DE TEMPORADA
- Piña colada $90
- MARGARITA limón / mango / $90
- MARGARITA de mezcal $90
- SANGRITA $80
COCTEL CON VINO
- CLERICOT copa $120
- CLERICOT ROSADO copa $144
COCTEL DULCE
- Carajillo $145
HORARIO DE SERVICIO
Viernes de 13:00 a 20:00 Hrs.
Sábados y Domingos de 9:00 a 20:00 Hrs.
Las imágenes de los platos y presentaciones son representativas y pueden variar o cambiar sin previo aviso.
El menú esta en constante cambio por temporalidad y disponibilidad de ingredientes.
Precios en pesos mexicanos IVA incluido.
No hay consumo mínimo, ni modalidad de barra libre.
Credits:
Creado con imágenes de afzar - "chili on table" • Victor - "Still life photography, Mexican Molcajete with vegetables to prepare salsa" • 5second - "Healthy smoothie in glasses with fruits and vegetable on wooden background" • Jeremy - "Spicy and red hot roasted chili peppers" • dimasobko - "Close up of food corn on green field" • coco - "panier de légumes dans potager " • Joshua Resnick - "three carne asada mexican street tacos in corn tortilla with lime" • cabito - "Cotes de Boeuf Curemont" • smspsy - "cherry cheesecake on a black background with reflection and flying icing sugar" • Liudmyla - "Cold lemonade or infused water with lemon and mint in the glass on the dark background. Closeup. Location vertical." • LIGHTFIELD STUDIOS - "selective focus of man and woman clinking glasses with red wine" • monticellllo - "Bottles of assorted alcoholic beverages."