バナナを一瞬で甘くするには？ BANANA
日本で消費量No.１の果物「バナナ」。
でも身近すぎて特に困ってなければ、目新しいこともなさ
そう・・・とおもったら、大間違い。
あったんです！
わずか５分で超あま～いバナナに変身！
そのヒントは、「バナナは野菜か果物か」
という質問に隠れていました。
実は、バナナは巨大な草に実る野菜。
実は、バナナは巨大な草に実る野菜。
しかも、野菜は野菜でもイモにそっくり。
バナナもイモもデンプンがおよそ２０％含まれていますが、このデンプンが糖にかわることで甘くなります。
サツマイモも最初は甘くないですが、
焼きイモだと甘くなるのと同様に、
バナナも「じっくり温度を上げてやる」ことがポイントなんです。
バナナを甘くする方法、それは・・・
「４０℃～５０℃のお湯につける」。
デンプンを糖にかえてくれるアミラーゼという酵素が
この温度帯では活発に働いてくれるからなんです。
ガッテンしていただけましたでしょうか？
《超あま～いバナナの作り方》
1, 40～50℃のお湯に５分つける
2, お湯から取り出したあと、最低１時間室温におく
厳密に４０～５０℃を保ったままでなければいけないということではありません。バナナをいれた時点でその温度帯であれば、そのまま５分放置していただいてかまいません