2-4 portions

Ingrédients

Sauce hollandaise:

• 2 jaunes d’œuf du Nouveau-Brunswick
• 2 cuillères à thé de jus de citron
• 1/8 de cuillère à thé de sucre
• 6 cuillerées à soupe de beurre du Nouveau-Brunswick

Œufs bénédictine:

• 4 œufs du Nouveau-Brunswick
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre (facultatif)
• 2 muffins anglais de blé entier
• 2 homards d’une livre du Nouveau-Brunswick, cuits, chair retirée

Préparation

Préparer la sauce hollandaise :

1. Fouetter les jaunes d’œufs dans un petit bol allant au micro-ondes. Ajouter le jus de citron et le sucre et fouetter le tout. Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment. Faire chauffer au micro-ondes à puissance maximale (puissance à 70 %) pendant 20 secondes, puis fouetter le mélange. Faire chauffer au micro-ondes pendant 15 secondes, puis fouetter de nouveau. La sauce épaissira et deviendra jaune pâle. Couvrir pour garder au chaud.
2. Apporter trois pouces d’eau froide à ébullition. Ajouter le vinaigre, si désiré. Baisser le feu pour faire mijoter l’eau. Casser les œufs un à la fois dans une petite assiette et les faire glisser doucement dans l’eau qui mijote. Cuire jusqu’à ce que les jaunes d’œufs aient la texture désirée, environ trois minutes pour des jaunes d’œufs mous.
3. Pendant ce temps, couper les muffins anglais en deux et les faire rôtir. Répartir la chair de homard sur les quatre moitiés de muffins anglais.
4. Retirer les œufs de l’eau avec une cuillère perforée. Les placer brièvement sur du papier essuie-tout pour les égoutter. Placer les œufs sur le homard. Verser environ deux cuillères à soupe de sauce hollandaise sur chaque œuf.

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