Eend of zoals de meeste mensen zeggen Canard. Al jaren ben ik er dol op. Als we met de campervan in Frankrijk zijn duiken we de super U in en kopen we er de nodige eendenborst. In de vriezer houden we ze lang goed. Maar nu kwam ik er bij toeval achter dat er ook Nederlandse eend is, alleen die mag niet in de winkel verkocht worden, alleen aan de horeca of bij de boer die de eenden fokt. Die heb ik dus gevonden. Er zijn in Nederland 8 “eendenboeren” en een ervan woont in mijn eigen gemeente. Zou die net zo lekker zijn als de Franse? Ik kan je gerust stellen, hij is niet net zo lekker maar echt veel lekkerder. Super mals. Het voordeel van de Nederlandse is dat deze eenden absoluut geen preventieve of zo wie zo medicijnen hebben gekregen in tegenstelling tot de Franse eenden. Ik kies dus bewust voor de eend van eigen bodem.
Hoe maak je eend eigenlijk klaar? Dat ga ik je nu vertellen.
De eendenborst is voorzien van een stevige vetkant. Deze zeker niet weg halen.
Snij de vetrand diagonaal in met een scherp mes
Bak de eend zonder boter of olie maar in zijn eigen vet. Eerst 2 minuten op een hoge temperatuur op de vetrand. Stel de temperatuur op medium en laat nog 6 minuten bakken. Af en toe even verschuiven. Draai de eendenborst om en bak deze kant nog 8 minuten.
Haal de eendenborst uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie.
Laat de eendenborst ongeveer 10 minuten in de folie nagaren.
Recept.
- Twee Nederlandse eendenborsten
- Zout en peper
Bereiding.
- Snij de vetrand diagonaal in en bestrooi hem met zout en peper.
- Braad de eend 2 minuten op de vetrand op een hoge temperatuur. Dus geen olie of boter gebruiken. Ik gebruik een braadpan omdat het nogal kan spetteren. Na de 2 minuten nog 6 minuten op een gematigde temperatuur.
- Draai de eend om en braad deze kant nog 8 minuten op de gematigde temperatuur.
- Haal de eend uit de pan en verpak nog even in aluminiumfolie. Laat het hier nog een minuut of 10 nagaren.
- Snij de eendenborst in dunne plakjes.