Modo de preparo:
- Cortar a carne em pedaços, retirar os nervos e a gordura, e deixar de molho na véspera, trocando a água pelo menos 3 ou 4 vezes.
- No dia seguinte jogar fora a água e refogar a carne em fogo médio-alto com duas colheres de óleo, mexendo sempre, até que a água que ela vai soltar seque. Depois, continuar o cozimento em fogo baixo acrescentando uma concha de água de cada vez, até a carne ficar bem macia. Demora quase uma hora.
- Retirar a carne da panela e, depois que amornar, desfiá-la, retirando eventuais pedaços de nervos e gordura que tenham sobrado.
Dica: o método tradicional de preparar esta receita é socar a carne num pilão, acrescentando um pouco de farinha de mandioca.
- Picar a cebola e o alho e refogar com duas colheres de óleo e a pimenta na panela da carne. Depois, juntar a carne desfiada e a manteiga, e refogar por alguns minutos.
- Acrescentar a Farinha do Pulador um pouco de cada vez, mexendo sempre.
- A gosto temperar com salsinha ou coentro picados.
Quanto mais soltinha você deixar a paçoca, mais gostosa ela vai ficar!
Ancho orgânico do Pantanal com purê de castanhas
Sugestão do chef Antônio Albaneze
Clique aqui e aqui pra mais inspirações do chef
Purê de castanhas
Ingredientes:
- 100g de castanha portuguesa
- 50g de castanha de caju
- 20g de manteiga
- 10g de azeite
- 5g de alho picado
- 10g de cebola picada
- 2g de sal
- 30ml de creme de leite fresco
Modo de preparo:
- Cozinhe as castanhas portuguesas em panela de pressão por 30 minutos após pegar pressão.
- Escorra as castanhas e descasque-as.
- Processe as castanhas portuguesas junto com as castanhas de caju até virar um purê.
- Leve uma panela ao fogo, adicione a manteiga e o azeite. Refogue o alho e a cebola. Acrescente o purê e tempere com sal.
- Adicione o creme de leite fresco para finalizar e sirva.
Chutney de figo
Ingredientes:
- 150g de figo cru
- 100ml de suco de laranja
- 100g de cebola roxa picada
- 50ml de vinagre de arroz
- 40ml de azeite de oliva extra virgem
- 20g de açúcar mascavo
- 5g de pimenta dedo de moça cortada
- 5g de gengibre
- 4g de alho picado
- 3g de pimenta do reino moída
- 3g de mostarda dijon
- 1 unidade de anis estrelado
- 1 unidade de cardamomo
Modo de preparo:
- Leve uma panela ao fogo e adicione o azeite.
- Refogue o alho, a cebola roxa e a pimenta dedo de moça.
- Adicione o figo e o restante dos ingredientes.
- Refogue até o figo desmanchar um pouco e a mistura estar menos líquida.
- Retire do fogo e sirva frio ou quente.
Carne: Tempere com sal a gosto, coloque na grelha de churrasqueira em fogo alto por 15 minutos de cada lado.
Caipirinha de Guavira (Guavirinha)
Receita de Adriano Massaharo Inácio Kobayashi e Thiago Ken Iti Kobayashi
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Ingredientes:
- 60ml de vodka de qualidade
- 100g de gelo
- 25g de açúcar cristal
- 5 folhas de hortelã
- 1 picolé de guavira Frutos do Mato
- 100g de polpa de guavira (se usar a fruta, retirar a casca e a semente utilizando uma peneira. Cuidado para não quebrar a semente)
Modo de preparo:
- Tire as sementes e pique a pimenta.
- Leve à panela a pimenta, o alho, o açúcar e o suco de laranja.
- Rale a maçã com casca (sem sementes) e coloque o suco de limão na maçã.
- Junte a maçã na panela. Deixe em fogo alto até ferver e depois abaixe. O caldo irá reduzir. Quando estiver quase no ponto, retire o alho.
Agora acrescente numa travessa o tradicional requeijão pantaneiro! Você pode finalizar tostando o requeijão ou usando um maçarico.
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