Modo de preparo:
- Começa usando uma faca grande pra tirar lascas bem finas do abacaxi, como se tivesse passando num ralador;
- Depois rala o mamão verde;
- Coloca as lascas finas de abacaxi, o mamão ralado e o açúcar num tacho (ou panelão) e mexe em fogo médio. Segue mexendo sem parar até a mistura soltar do fundo - a dica da produtora pra saber o ponto é: pegar um pouco e ver se já está grudando no dedo. Se fizer assim, cuidado com a temperatura;
- Desligue o fogo e deixe esfriar;
- Depois, faça as bolinhas e passe no açúcar. Assim os docinhos ficam com uma casquinha seca por fora mas bem cremoso por dentro!
Prontinho: já tem uma sobremesa super gostosa para as festas de fim de ano!
Modo de preparo:
- Cozinhe o feijão em água com um dente de alho, uma pimenta de bode inteira, as folhas de louro e ½ cebola (não precisa picar). O feijão deve ficar cozido, porém firme, com grãos um pouco resistentes ao apertar;
- Escorra o feijão em um coador de macarrão e reserve;
- Frite os torresmos e as linguiças e reserve. Pegue um pouco do gordura do torresmo e da linguiça e coloque em uma frigideira, acrescente a cebola, deixe dourar, e acrescente o alho amassado com a pimenta;
- Coloque a linguiça, e na sequência a couve fatiada fina por dois minutos no máximo, só pra “assustar”;
- Por último, os grãos de feijão e a farinha de mandioca. Misture tudo e sirva.
Prontinho! Agora é só se deliciar com esse prato típico da culinária goiana.
Modo de preparo:
- Tempere o frango com três dentes de alho, sal e a pimenta. Em seguida, refogue o frango em três colheres de óleo até dourar. Feito isso, reserve o frango;
- Em outra panela, doure uma cebola e um dente de alho em óleo. Junte o pequi, o sal e um pouco de água até levantar fervura. Quando o caldo estiver engrossando, adicione água aos poucos até cozinhar. Reserve o pequi refogado;
- Na mesma panela em que o pequi foi cozido, refogue uma cebola, um dente de alho, tomate, açafrão e pimenta. Por fim, acrescente o arroz, o frango, o pequi e água suficiente para cozinhar.
Depois de pronto, é só salpicar o cheiro verde e bom apetite!
Uma sugestão de Alcyr Viana:
Cerrado Agonizando
Uma receita batizada em forma de protesto pelo descaso com um dos principias biomas do Brasil.
Ingredientes do molho de lobeira:
- 100 g de polpa concentrada do fruto da lobeira
- 300 ml de leite vegetal
- 1 sachê com 2 folhas de louro, 1 semente de cardamomo e 5 pimentas do cerrado
- 02 dentes de alho amassado
- 50 ml de vinho branco seco
- Sal
- Azeite de oliva
Modo de preparo:
- Cozinhar o leite com o sachê por cerca de 45 minutos em fogo baixo;
- Retire o sachê e bata o leite com a polpa da lobeira;
- Refogue o alho em azeite de oliva e quando o alho estiver translúcido, acrescente o vinho e deixe reduzir pela metade;
- Acrescente o leite com o fruto lobeira;
- Acrescente o sal.
Ingredientes para Massa de Garganelli:
- 300 g de farinha de trigo (divida em três porções de 100 g)
- 150 g de água potável
- 1⁄2 beterraba cozida
- 10 frutos de jerivá cozidos
- 10 folhas de capuchinha
Modo de preparo:
Garganelli de beterraba
- Bata a beterraba com 50 g de água, em seguida passe pela peneira, acrescente a farinha de trigo e sove por cerca de 10 minutos (reserve na refrigeração).
Garganelli de jerivá
- Raspe o fruto e bata com casca no liquidificador com 50 g de água. Coe e acrescente 100 g de farinha de trigo, sove por cerca de 10 minutos e reserve em refrigeração.
Garganelli de capuchinha
- Faça o branqueamento das folhas para dar mais cor, depois bata com 50 g de água, coe e acrescente a farinha de trigo. Sove por cerca de 10 minutos e reserve em refrigeração.
Para fazer os Garganelli
- Abra a massa com rolo manual e corte em quadradinhos de 2 cm;
- Com auxílio da tábua para modelar o Garganelli, posicione a massa sobre a tábua e com o bastão, enrole no bastão passando a massa nas ranhuras;
- Coloque a água para ferver com sal, acrescente as massas e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos;
- Sirva imediatamente.
Ingredientes do creme de beterraba:
- 1 beterraba pequena cozida
- Goma xantana
- Sal a gosto
- Pimenta do cerrado
- Água do cozimento da beterraba
Modo de preparo:
- Bata a beterraba com parte da água do seu cozimento. Acrescente a xantana aos poucos até obter a textura desejada.
- Acrescente sal e a pimenta do cerrado e reserve.
Ingredientes para o pó de semente de bucha:
- 100 g de sementes de bucha seca
- Sal
Modo de preparo:
- Torre as sementes numa frigideira antiaderente e quando começar a soltar a membrana que cobre as sementes, descarte, é muito fácil;
- Bata as sementes em liquidificar com um pouco de sal.
Modo de preparo final:
- Frite as folhas de caruru em óleo quente (reserve);
- Corte uma linguiça vegetal em pedacinhos e esquente misturando ao molho numa panela (reserve);
- Numa saltese, refogue um dente de alho em brunoise com azeite e acrescente a massa fresca e cozida. Salteie até os sabores se incorporarem na massa;
- Com auxílio de uma colher, pegue o creme de beterraba e jogue no prato de forma que assim que bata, se espalhe;
- Depois coloque nos espaços sem o creme, o pó de semente;
- No centro do prato, organize a massa e por cima coloque o molho do fruto lobeira com a linguiça;
- Espalhe as folhas fritas, as flores de capuchinha e os grãos de pimenta do cerrado;
- Na parte de fora do prato, espalhe as pimentas com suas folhinhas para aumentar a sensação de área seca.
Está pronta uma obra de arte gastronômica em forma de protesto pela preservação do nosso Cerrado.
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