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Sugestão Borduna Bistrô
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É um prato feito com camarão rosa ao molho agridoce de cupuaçu guarnecido com beijus de mandioca.
Um delicioso exemplar da Cozinha de Fusão, pois mistura ingredientes da Cozinha Amazônica (mandioca e cupuaçu) e da Cozinha Oriental (sabor agridoce e uso de especiarias como cravo e canela).
Ingredientes:
- 200g de camarão rosa sem casca
- 150g de mandioca ralada
- 100g de polpa de cupuaçu
- 100g de açúcar mascavo
- 20g de castanha do Pará triturada
- 20g de manteiga
- Alho, cebola, limão, pimentão, tomate a gosto
- Sal, curry, cravo, gengibre, canela a gosto
- 50ml de cachaça Sabores do Bico sabor cravo e canela
Modo de preparo:
- Deixe o camarão marinando no limão, alho e sal;
- Para o molho agridoce, coloque em uma panela o cupuaçu, o açúcar e as especiarias, leve ao fogo até que obtenha uma consistência de geleia;
- Para os beijus, misture a mandioca, as castanhas e manteiga, unte uma forma e leve ao forno para assar por cerca de 8 minutos;
- Flamba-se o camarão na cachaça, em seguida saltea-se com tomate, cebola e pimentão;
Para montagem, disponha os camarões e beijus no prato e coloque sobre estes o molho agridoce.
chocolate quente cremoso com leite de coco
Serve 8 pessoas:
Ingredientes:
- 1 xícara de leite de coco
- 2 xícaras de leite de amêndoa
- 1 ½ colher de chá de essência de baunilha
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 120 g de chocolate meio amargo ou amargo
- 2 a 3 colheres de sopa de creme de leite
É uma bebida perfeita para acompanhar um lanche com biscoitos!
Modo de preparo:
- Despeje o leite de coco, leite de amêndoas, extrato de baunilha, cacau em pó e creme de leite em uma panela em fogo médio-baixo. Misture bem;
- Quando a bebida estiver quente, despeje o chocolate picado e misture até que ele derreta completamente;
- Mantenha em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até que comece a ferver. Ao atingir a fervura, diminua o fogo e mexa mais um pouco;
- Tire do fogo e sirva imediatamente em canecas.
O amargo do chocolate combina perfeitamente com os biscoitos amor perfeito!
geleia de goiaba
Ingredientes:
- 1 kg de polpa de goiaba Font’fruti
- 1 kg de açúcar
- 500 ml de água
- suco de 1 limão
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Não pare de mexer por cerca de 15 minutos;
- A geleia atinge o ponto certo quando você ouvir um chiadinho ao raspar a colher no fundo da panela (ou quando começar e desgrudar);
- Quando isso acontecer, pode apagar e fogo e guardar a geleia em potes de plástico ou de vidro.
Dica: se for envasar no vidro, a geleia dura mais! Pode ser guardada por até 6 meses.
Maturação de queijos em casa, faça o seu!
Para começar:
- Compre um queijo fresco bem prensado da sua região, lave em água corrente, seque com pano limpo, e coloque na grade da sua geladeira ou em ambiente com cerca de 13 graus;
- Vire o queijo diariamente, lavando-o sempre que sentir a casca melar. Seque e volte para maturação.
Com 20 dias, você já terá um queijo meia cura em casa. A cura pode acontecer pelo tempo que desejar.
Harmonização de queijos:
Queijos frescos e suaves
Estes queijos com pouca salga e menor intensidade combinam com geleias e compotas, porém o mais tradicional companheiro do queijo fresco é o doce de leite tradicional.
Queijos meia cura
Estes são bons companheiros de uma boa cerveja artesanal.
Queijos de maturação mais longa
Conferem um sabor mais intenso, harmonizando bem com vinho tinto seco como Cabernet Sauvignon, que é um acompanhamento perfeito para queijos intensos com aproximadamente 90 dias de maturação.
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