Neste mês de Outubro, nossos amigos do Frigorífico BB (Bassar) compartilharam os dez mandamentos para que o seu "Momento Churrasco" seja perfeito. Vamos à eles:

1. Para começar um bom churrasco você deve ter equipamentos adequados como uma boa e bem afiada faca para não danificar a carne
2. Se preferir usar uma grelha recomendamos o de canaleta em V, para que a gordura da carne ao ser derreter escorra pelas canaletas caindo em um local adequado. Evitando assim fumaça e labaredas.
3. Nunca lave a carne, pois ao se lavar parte do suco da carne será perdida.
4. Sempre antes de levar à carne a grelha, o ideal e molha-la com uma fina camada de óleo de soja evitando assim um choque com o calor.
5. Para aproveitar melhor a carne sempre que tira-la da geladeira deixar ao menos 1 hora em descanso antes de coloca-la na grelha.
6. O sal deve ser espalhado sobre a carne no momento de leva-la a grelha, sempre evitando o sal fino iodado. Se preferir usar o sal mais fino e não o sal grosso, coloque o sal grosso para churrasco em uma centrifuga multiprocessadora.
7. Mantenha a brasa acesa e deixe sempre ela cheia, nunca coloque uma camada grande de carvão apagado, frio, para não deixá-lo perder a temperatura, pois essa variância de temperatura deixaria a carne mais fibrosa.
8. Deixe as carnes mais gordurosas como a Picanha, Ancho e Contra Filé a uma altura de ate 30 cm da brasa e outras carnes como a Fraldinhas, Maminha, as linguiças e frango a uma altura de 15 cm da brasa.
9. Quando o braseiro estiver bem quente jogue na brasa acesa as cinzas de um churrasco anterior que devera ser mantido na churrasqueira, formando assim uma capa protetora que evita ao pingar gordura sobre a brasa, a formação de labaredas que queimam a carne por fora, a deixando crua por dentro
10. Nunca se esqueça de que não adianta seguir todos os mandamentos anteriores se não usar uma carne de boa qualidade e com procedência, conte sempre com os cortes Bassar.

para seguir o décimo mandamento, selecionamos neste mês um corte da bassar: baby beef premium

O Baby Beef é um dos cortes nobres retirados do miolo da alcatra. A mesma região é conhecida como como corazón de cuadril (espanhol) e eye of rump (inglês).

Apesar de não possuir grande marmorieo, o Baby Beef é valorizado por sua carne extremamente macia, pois tem o privilégio de ser um corte protegido, com fibras poucos expostas a esforço e movimentação. Devido à suas fibras curtas e bem irrigadas tem boa umidade e suculência. É ideal para quem não abre mão de carnes saborosas, mas faz questão de uma dieta mais leve e equilibrada.

Você já deve ter consumido Baby Beef em outros lugares, até porque o mesmo é muito utilizado em nossas Churrascarias, mas para que sua experiência seja diferenciada selecionamos o Baby Beef Premium da Marca BASSAR, do frigorífico BB.

O Baby Beef Premium Bassar é proveniente da raça Angus. Isso faz com que ela tenha um marmoreio maior do que o é visto normalmente.

o que diferencia o baby beef premium bassar?

A Bassar é uma marca Premium do frigorifico BB, tradicional desde 1960.

Para os cortes bovinos tipo Angus, os animais vem do sul do Brasil onde são alimentados no pasto, depois ficam 120 dias em confinamento no interior de SP até atingir o melhor ganho energético, para enfim ser enviado para o abate.

Esse processo garante maior sabor e maciez.

Após o abate há um período de 20 dias de maturação antes do corte, para que o produto esteja pronto para o consumidor final.

Você sabe a melhor forma de cortar a sua seleção clube grill? isso faz toda a diferença na maciez da sua carne.

Para que você aproveite o máximo da maciez da sua carne o Clube Grill lhe dá as dicas de como cortá-la durante o seu churrasco.

Pense na carne como se fosse uma esponja, cheia de líquido.

Esse líquido é o “suco” que deixa seu churrasco suculento, então você não quer perdê-lo. A estrutura que mantém essa esponja são as fibras musculares. Então o segredo é cortar a carne crua de maneira que não perca suco, e cortar a carne assada de maneira que destrua as fibras para facilitar a mastigação.

Seguindo essa regra, o primeiro passo é identificar qual é a direção das fibras na carne que você está manuseando.

Após identificar o sentido das fibras, você deverá cortar a carne crua no mesmo sentido das fibras. Assim seu corte está pronto para ir para churrasqueira.

Já quando a carne estiver pronta, você deverá cortar de forma perpendicular (contra) as fibras, assim os pedaços que serão servidos terão fibras muito curtas deixando a carne mais macia.

Veja abaixo a ilustração:

Os nossos associados Gustavo Sepulveda e Leonardo Rocha dividiram o "momento churrasco" deles conosco e estão em nossa Newsletter. Envie sua foto ou compartilhe em nosso facebook e você nos ajudará a deixar nossa Newsletter ainda melhor.