INGREDIENTI
- Farina “00” - 300 g
- Tuorli - 10
- Sale - 2 g
- Robiola - 100 g
- Ricotta - 75 g
- Taleggio - 50 g
- Grana grattugiato - 40 g
- Cannella in polvere - 1 g
- Burro - q.b.
- Cipolle rosse - 600 g
- Timo - 2 rametti
- Olio extravergine d’oliva, sale, pepe - q.b.
- Zucchero - 20 g
FASI DI PREPARAZIONE
1
Impastare farina, tuorli e 2 grammi di sale insieme nella planetaria e poi lasciar riposare in frigo per un’ora.
2
Tagliare il taleggio in piccolissimi cubetti, poi amalgamare insieme a robiola, ricotta, grana, cannella e burro sino ad ottenere un ripieno cremoso ma compatto.
3
Tirare poi la pasta molto finemente, tagliarla in modo da ottenere dei quadrati di circa 8x8 cm, farcirli e chiuderli formando un tortellone.
4
Pulire le cipolle, tagliarle a julienne e lasciarle cuocere in una casseruola per diverse ore assieme allo zucchero e con un po’ di olio extravergine sino a che non si saranno completamente sciolte formando una crema.
5
Frullarle con il mixer ad immersione e aggiungere il timo sfogliato.
6
Sporcare letteralmente il fondo del piatto ed adagiarvi i tortelli saltati con del burro noisette. Guarnire con ramo di timo fresco.
