INGREDIENTI (per 4 persone)
- Carote - 100 g
- Cipolle - 150 g
- Zucchine - 100 g
- Melanzane - 100 g
- Fagiolini - 100 g
- Zucca delicata - 100 g
- Cavolfiore pulito - 100 g
- Aglio in purea - 1 cucchiaio
- Curry - 1 cucchiaio
- Brodo vegetale - q.b.
- Pinoli - 50 g
- Per la salsa:
- Latte di cocco - 100 ml
- Carote, cipolla, zucchine, porro - 200 g
- Riso integrale basmati - 150 g
- Zafferano - mezza busta
- Olio extra vergine di oliva - q. b.
FASI DI PREPARAZIONE
1
Pulire e lavare le verdure, tagliarle a pezzi grossi di 1,5 cm.
2
Pulire la cipolla, tritarla e farla sudare in padella. Sbollentare al dente le carote, i fagiolini e il cavolfiore.
3
Mettere la zucca, le melanzane e le zucchine su di una placca leggermente oleata e cuocerle in forno a 180 gradi per 8 minuti.
4
Tritare, ma non troppo, le verdure al mixer, farle rosolare in casseruola e aggiungere un po’ di brodo vegetale. Cuocere 15 minuti a fuoco medio. Aggiungere il latte di cocco, il curry e omogeneizzare con un minipimer.
5
In una casseruola bassa mettere una parte di riso e 2,5 volte dello stesso volume di brodo vegetale. Aggiungere lo zafferano e portare a bollore. Coprire con un coperchio e finire di cuocere al forno a 180 gradi per 30 minuti.
6
Preparare il piatto con sotto la salsa e sopra le verdure; spadellare 2 minuti assieme alla cipolla. Dare forma al riso. Guarnire con pinoli e verdure.
