INGREDIENTI
- Tuorlo - 100 g
- Parmigiano - 90 g
- Panna fresca - 250 g
- Latte fresco - 250 g
- Maizena - 1⁄2 cucchiai
- Sale e Pepe - q.b.
- Farina 00 500 g
- Tuorli d’uovo - 15
FASI DI PREPARAZIONE
1
Preparare e impastare insieme gli ingredienti. Stendere l’impasto con la macchina sfogliatrice.
2
Tagliare e far riposare la pasta fresca in frigo per un'ora.
3
Preparare la salsa all’uovo per le pappardelle alla carbonara. Mescolare i tuorli con parmigiano e maizena, aggiungere il latte e la panna. Portare il composto a 83 gradi. Usare questa salsa per condire la pasta e altre preparazioni.
4
Lavare e affettare le zucchine a rondelle.
6
Saltare le pappardelle assieme alle zucchine e impiattare, guarnendo con fiori di zucca.
