INGREDIENTI (per 6 persone)
- Riso vialone nano Melotti - 500 g
- Zucchine - 8
- Aglio in camicia - q.b.
- Timo - q.b.
- Sale - q.b.
- Pepe - q.b.
- Olio extravergine di oliva - q.b.
- Grana padano - q.b.
- Cipolla bianca - mezza
- Brodo vegetale
- Menta - 1 mazzetto
FASI DI PREPARAZIONE
1
Tagliare per il lungo le zucchine e disporle su di una placca da forno ricoperta di carta da dove precedentemente si è cosparso metà del timo e gli spicchi d’aglio pressati. Salare, pepare, aggiungere un goccio d’olio e il resto del timo. Infornare per 40/45 minuti a 150 gradi.
2
Una volta cotte montare le zucchine con il mixer ad immersione aggiungendo un po’ d’olio.
3
Preparare il fondo di cipolla, farlo rosolare ed aggiungerci il riso.
4
Tostare il riso, sfumare con il vino, lasciare evaporare e continuare la cottura con il brodo vegetale.
5
Quando mancheranno 5 minuti alla cottura del riso aggiungere il composto (zabaione). Terminare la cottura e mantecare con il formaggio.
6
Sbollentare le foglie di menta, farle raffreddarle in acqua e ghiaccio, scolarle e frullarle con olio. Utilizzare la miscela per guarnire il piatto.
