torta sertaneja de queijo
Receita da chef Adriana Lucena
Ingredientes:
- 1 pacote de biscoito tareco processado
- 1/2 xícara (chá) de manteiga da terra (90g)
- 3 ovos
- 150g de açúcar
- 1 embalagem de cream cheese
- 150g de queijo de coalho Galego da Serra ralado fininho
- 200g de creme de leite em caixa
- 1 pote de geleia de umbu-cajá (ou ubaia ou mangaba)
- 50ml de cachaça
Modo de preparo da casquinha:
- Misture o biscoito e a manteiga da terra, amassando bem.
- Forre o fundo da forma (fundo removível) com esta mistura.
- Asse por 5 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar.
Modo de preparo do recheio:
- Misture os ovos, o açúcar, o cream cheese, o creme de leite e o queijo de coalho Galego da Serra. Bata tudo no liquidificador.
- Encha a massa pré assada com este creme e leve ao forno já aquecido por 15 a 20 minutos.
- Tire quando o recheio estiver firme nas laterais.
Não deixe de fazer a cobertura!
Modo de preparo da cobertura:
- Misture a geleia com a cachaça e leve para o fogão em fogo brando.
- Quando a geleia estiver dissolvida, desligue.
- Espere a torta esfriar, desenforme e banhe com a cobertura da geleia.
Modo de preparo:
- Prepare os camarões no vapor e reserve.
- Para o molho, junte o mel e o sumo dos limões em um outro recipiente. Bata por 1 minuto.
- Na hora de consumir, mergulhe o camarão no molho de mel com limão e em seguida friccione os cristais da flor de sal com as pontas dos dedos sobre o camarão embebido no molho.
Para finalizar, aprecie uma boa dose de Cachimbo da Ymbí-ira, o licor ancestral do sertão! Bom apetite!
Modo de preparo:
- Fure levemente com garfo a linguiça do sertão.
- Leve para fritar em óleo, virando para dourar todos os lados.
- Depois de frita, corte em rodelas e volte à frigideira acrescentando a manteiga da terra e a cebola cortada em juliènne (que é o corte em tirinhas).
- Quando a cebola dourar, acrescente a farinha de mandioca, envolvendo tudo.
- Desligue o fogo e corrija o sal.
- Mexa por mais 2 minutos. Está pronta para servir!
Porco de festa com geleia de jabuticaba
Receita da chef Adriana Lucena
Ingredientes:
- 1 peça inteira de costela de porco com boa cobertura de carne (entre 1kg e 1,5kg)
- 1/2 copo (americano) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de mostarda escura
- 1/2 copo de suco de laranja
- 4 dentes de alho
- 1 colher (chá) de louro em pó
- sal a gosto
- geleia de jabuticaba Sabores da Vivenda
Modo de preparo:
- Faça pequenos cortes no porco pra penetrar bem o tempero.
- Coloque todos os ingredientes (com exceção da geleia de jabuticaba) em um mixer e bata bem.
- Coloque a costela em um refratário e espalhe o tempero batido no mixer nela, esfregando dos dois lados.
- Tampe o refratário ou passe filme, e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
- Após 12 horas de repouso, pré aqueça o forno por 15 minutos.
- Massageie mais uma vez o tempero na costela, cubra com papel alumínio e asse em forno brando (180 graus) por 1 hora.
- Após isso, retire o papel alumínio, suba a temperatura do forno para o máximo, e asse por mais 30 minutos (até ficar bem corada).
- Desligue o forno, retire a costela, e besunte-a com a geleia de jabuticaba.
- Volte ao forno desligado por 5 minutos.
- Sirva a seguir.
DICA: você pode servir com mais uma porção de geleia por cima. Bom apetite!
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