Receitas especiais levando novos sabores à sua mesa - 22

Iscas crocantes de pirarucu

Smoothie energético de guaraná

Matrinxã com molho de arubé

Casquinha Uarini com creme de arraia

Modo de preparo:

1. Para a massa, misturar sem bater demais a farinha, a cerveja, o sal e as claras em neve com cuidado.
2. Aquecer o óleo a 180ºC.
3. Passar as iscas de peixe na massa e fritar por alguns minutos.
4. Escorrer em papel toalha.
5. Servir com seu molho preferido.

Foto: Bel Corção

Modo de preparo:

Bem simples!

Em um liquidificador adicione todos os ingredientes e bata em alta potência por cerca de 45 segundos a um minuto. Prontinho! Consuma imediatamente.

Modo de preparo:

1. Temperar o peixe com sal, pimenta do reino, molho arubé, azeite e limão. Reservar.
2. Cortar toda a banana em cubos médios e fritar no óleo. Reservar.
3. Preparar a farofa com cebola, alho e pimenta do reino em brunoise e refogados na manteiga e, em seguida, corrigir o sal e a pimenta do reino.
4. Misturar com as bananas fritas e o misto de cheiro verde picado. Corrigir os temperos e o azeite de oliva.
5. Encher o peixe matrinxã com toda a farofa e levar para assar no forno (pré-aquecido a 180°C) por aproximadamente 30 minutos.
6. Servir imediatamente com molho arubé, vinagrete e arroz.

Modo de preparo da casquinha:

1. Misturar todos os ingredientes até formar uma massa macia e homogênea que consiga moldar as forminhas de empada ou outro tipo de forminha. (Se precisar, pode adicionar um pouco mais de manteiga)
2. Depois que moldar todas as forminhas com a espessura de aproximadamente 1cm, colocar numa assadeira e deixar por aproximadamente 30 min na geladeira.
3. Depois, levar ao forno pré-aquecido a 180ºC para assar por 10 a 15 min, ou até dourar e soltar completamente da forminha.
4. Deixar esfriar e, em seguida, rechear com o creme de arraia.
5. Pode finalizar com um pouco de farinha Uarini.

Modo de preparo do creme de arraia:

1. Cortar a carne da arraia em cubos pequenos (2cm aproximadamente) e reservar na refrigeração.
2. Cortar separadamente a cebola, o alho, as pimentas de cheiro com as sementes, o misto de cheiro verde e as pimentas murupis em brunoise. Reservar.
3. Numa panela, iniciar um fundo francês (refogado) com azeite com urucum, a cebola e o alho para deixar bem dourado.
4. Em seguida, adicionar ao refogado a pimenta de cheiro com as sementes e os pedaços de arraia, sempre mexendo para não queimar o fundo da panela. Deixar cozinhar até soltar todo o líquido do peixe.
5. Depois, adicionar um pouco do misto de cheiro e a pimenta murupi (opcional), e em seguida o leite da castanha e continuar cozinhando até a arraia se desmanchar completamente e o refogado ficar quase seco.
6. Corrigir o sal e a pimenta do reino e deixar mais um pouco no fogo para potencializar os sabores e os aromas do prato.
7. Quando estiver pronto, adicionar um pouco do misto de cheiro verde para finalizar a preparação.
8. Em seguida, rechear as casquinhas de Uarini e servir ainda quente.
9. Sirva com arroz, farofa ou batatas sauté!

Esta preparação serve de base para outros pratos quentes, recheios ou entradas quentes ou frias.