INGREDIENTI (per 4 persone)
- Orzo perlato integrale - 150 g
- Broccoli calabresi - 400 g
- Brodo vegetale - 1,5 lt
- Parmigiano grattato - 30 g
- Acciughe fresche - 150 g
- Timo fresco - 3 rametti
- Limone - 1
- Olio extravergine di oliva - 30 ml
- Pane grattato grosso passato con olio e basilico - q.b.
- Pomodori secchi - 30 g
FASI DI PREPARAZIONE
1
Pulire i broccoli dal manico legnoso, sbollentarli e raffreddarli in acqua. Omogeneizzare al mixer con un po’ di brodo vegetale freddo.
2
Con le mani sfilettare le acciughe, metterle in una pirofila con il succo di limone e il timo sbriciolato. Tagliare i pomodori secchi a fettine sottili.
3
In una casseruola capiente mettere l’orzo a tostare.
4
Bagnare con il brodo bollente fino all’assorbimento del liquido (circa 30 minuti).
5
Aggiungere il frullato di broccoli.
6
Cuocere ancora per 3 minuti, mantecare con il parmigiano e aggiustare di sale. Impiattare l’orzo all’onda con sopra acciughe, pomodori e pane grattato croccante.
