INGREDIENTI (per 4 persone)
- Sardine pulite - 600 g
- Pomodori ramati - 300 g
- Zucchine - 200 g
- Porro - 100 g
- Scalogno - 50 g
- Aceto di mele - 1 cucchiaino
- Pane grattato integrale - 50 g
- Pane integrale - 80 g
- Origano fresco tritato - 1 cucchiaino
- Spicchio d’aglio - 1
- Olive del Garda denocciolate - 70 g
- Olio extra vergine di oliva - 1 cucchiaio
- Gomasio - q.b.
- Stampi di carta stagnola (oppure una piccola pirofila) - 4
FASI DI PREPARAZIONE
1
Pulire le sardine e togliere le lische e le squame facendo attenzione a lasciare i filetti uniti.
2
In un minipimer mettere assieme il pan grattato e l’origano, tritare 2 minuti. Con una carta da cucina e poco olio, ungere gli stampi e poi cospargerli col pan grattato aromatizzato.
3
Tagliare a cubetti (come a macedonia) le zucchine; far cuocere al forno su di una placca oleata a 180 gradi per 5 minuti. Tagliare a cubetti il pane integrale e umidificarlo con poca acqua.
4
In una padella con poco olio, far rosolare il porro precedentemente tritato, aggiungere le verdure, bagnare con metà dell’aceto; levare dal fuoco, aggiungere il pane, amalgamare bene.
5
Con i pomodori fare la concassé; in una casseruola, far appassire lo scalogno precedentemente pulito e tritato; aggiungere i pomodori, l’aceto rimasto e un bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti e poi omogeneizzare al mixer con l’olio di oliva.
6
Foderare gli stampini con le sardine, spolverare con il gomasio e il coriandolo. Mettere nel mezzo la farcia di verdure e ricoprire con le sardine. Cuocere al forno per 10 minuti a 180 gradi.
