INGREDIENTI (per 4 persone)
- Vongole veraci - 500 g
- Spaghetti di farina integrale o farro - 380 g
- Olio extra vergine di oliva - 2 cucchiai
- Aglio tritato - 1 spicchio
- Scalogno tritato
- Cime di rapa pulite - 300 g
- Maggiorana tritata - 1 cucchiaio
- Sesamo tostato - 1 cucchiaio raso
FASI DI PREPARAZIONE
1
Lasciar spurgare per 2 ore le vongole in acqua leggermente salata. Batterle così da vedere se c’è qualche vongola con della sabbia; poi sciacquare bene.
2
In una casseruola capiente, mettere metà dell’olio e l’aglio tritato. Quando l’aglio prende un colore leggermente dorato, aggiungere le vongole e un goccio d’acqua; coprire con un coperchio finché le vongole si saranno aperte.
3
Levare il frutto dalle vongole controllando che non ci sia sabbia.
4
In una padella capiente, con poco olio, far sudare lo scalogna tritato, mettere le cime di rapa; aggiungere le vongole e il loro liquido.
5
Cuocere gli spaghetti assieme alle cime di rapa al dente; scolarli e unirli alle vongole con il loro liquido.
6
Spadellare fino a che il liquido è assorbito dalla pasta. Aggiungere il rimanente olio.
