Churrasco para harmonizar com vinho
O churrasco é a marca registrada do gaúcho.
E é uma das comidas que harmoniza muito bem com o Kamé, o Cabernet Franc da Casa Ágora, um dos destaques nas degustações da marca.
Kamé, que em Kaingang significa guerreiro, demonstra neste vinho sua complexidade e bravura.
Ele transforma-se de um vinho fechado, com pouca complexidade aromática, em um vinho elegante, complexo e extremamente vivo.
Aromas que remetem à cereja do mato madura e ao mirtilo, além de que, ao final, sente-se um aroma sutil de rapadura.
Ideal para uma harmonização com massas não muito condimentadas, pizzas, hambúrgueres e, claro, um tradicional churrasco gaúcho.
Dicas para um bom churrasco:
Sugestões do chef Caio Martini Monti
Para mais dicas do chef, clique aqui.
1. Como escolher as carnes:
Muitas são as variedades de cortes próprios para churrasco, mas sem dúvida o corte bovino que imprime a marca do churrasco gaúcho é a costela (sem o Matambre), o vazio da costela e o granito (peito vacum).
A costela pode ser inteira, minga, janela ou tiras de costela.
Escolha costela com osso mais estreito (define a idade e a raça de corte), coloração vermelho rubi na carne, e gordura firme em camadas uniformes por toda extensão da carne.
O vazio (fraldinha ou fraldão) da mesma forma, o granito com a camada de gordura firme e carne vermelho rubi.
2. Como fazer o fogo:
O melhor fogo (braseiro) para assar um churrasco com primazia deve ser de lenha ou carvão.
A lenha imprime maior sabor de defumado ao assado. Sempre escolher lenha do cerne do eucalipto ou madeiras de mato de manejo sustentável como angico ou espinilho, que sejam de lenheiras certificadas.
A lenha deve ser muito seca para evitar fumaça e garantir bom braseiro. O carvão deve ser igualmente de fonte certificada e de madeiras de lei (madeiras duras com boa propagação de calor).
Ao escolher um pacote, chacoalhe para sentir pouco carvão esfarelado.
Nunca utilize madeiras provenientes de tratamento químico como de pinus autoclavado, pois podem ser tóxicas. A carne deve ir ao braseiro quando este estiver bem quente, com brasas incandescentes.
3. Como assar:
Matambre: mata-fome que após levar umas boas raquetadas, pode ser assado em tiras para matar a fome do assador (churrasqueiro), ou pode ser enrolado com legumes e embutidos (cozidos e depois grelhados), ou até aberto como uma pizza lowcarb de carne.
Costela inteira (janela, minga ou granito): deve ser assada por longo tempo distante do braseiro.
Costela em tiras (2 a 3 cm): assadas quase que diretamente no braseiro com passadas rápidas de mais ou menos 4 minutos de cada lado.
Cortes sem osso de grelha ou espeto curto: podem ser assados inteiros ou em cortes de bifes. Ao cortar carnes para grelha, manter a lâmina da faca a 90° do sentido da fibra (transversal).
Carnes na grelha devem ser assadas com muita atenção, bem perto do fogo, poucos minutos de cada lado (use um pegador de carnes, nunca garfo, para as carnes grelhadas não perderem o suco), e serem salgadas assim que saírem do fogo, com sal grosso batido, ou salmoura engarrafada.
Cortes inteiros no espeto devem ser assados a uma distância de ao menos 30 cm do fogo, já salgadas, e com os primeiros 15 minutos com a gordura para cima (assim a gordura derrete e penetra na carne).
Cortes mais contemporâneos (prime rib, tomahawk, entranha, picanha, filé de costela - bife ancho ou entrecot): são mais utilizados em grelha à moda platina.
4. Como salgar:
As costelas podem ser salgadas com sal grosso antes de ir ao braseiro (para isso convém borrifar água para o sal aderir melhor), ou como antigamente se fazia (fazer uma salmoura em uma gamela ou bacia, usando um ramo de carqueja ou outra planta aromática firme), ir salpicando a salmoura após a carne ir oreando.
No caso da costela em tiras, salgar somente após retirar da grelha (moquém). Evita desidratar a carne. Em todos os casos, deixe a carne descansar fora do braseiro antes de servir.
5. Como servir:
A melhor parte: servir o churrasco!
Tenha uma tábua grande com sulcos na madeira para segurar os sucos que vão sair da carne. Tenha uma faca bem afiada, um garfo ou garra, farinha da sua preferência (ótimo acompanhamento para carnes gordas). Ao colocar a carne quente “se grelhada” na tábua, aguarde 3 minutos para salgar e cortar.
Bom apetite!
Geleia de butiá com pimenta Da Trilha
Sugestão da produtora Fernanda Trescastro Pacheco
Ingredientes:
- 1 litro de polpa de butiá
- 50 butiás sem o coquinho
- 1 pimenta dedo-de-moça grande (cerca de 10 centímetros)
- 500 gramas de açúcar orgânico
- 20 gramas de pectina em pó
Modo de preparo:
- Lave e retire as coroas dos butiás. Retire o coquinho e corte em pedaços pequenos. Reserve.
- Com uma luva, retire ¾ das sementes da pimenta e corte em pedaços muito pequenos. Reserve.
- Em uma panela de inox, leve a polpa de butiá ao fogo. Adicione o butiá picado e a pimenta quando começarem a surgir as primeiras bolhas ao redor da panela. Reduza o fogo e mexa até homogeneizar. Acrescente a pectina e o açúcar já misturados e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo baixo e mexendo sempre.
Harmonizações com doces de Pelotas
A fama dos doces de Pelotas fala por si só! Basta nos deparamos com esses doces tão bem elaborados e apetitosos para entendermos o motivo.
Resistir se torna impossível!
As doceiras garantem que o doce pode ficar ainda melhor se degustado com a bebida certa! Aqui vão duas dicas de harmonização para deixar a experiência completa:
Sweet Nina
Ingredientes:
- 1 figo (ou fruta de sua preferência, como maçã, banana ou manga)
- 1 colher de sopa de mel
- 1 bola de sorvete de creme
- amêndoas torradas
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem Nina
Modo de Preparo:
- Coloque uma colher de sopa de mel em uma frigideira e deixe caramelizar. Adicione a fruta de sua preferência cortada e espere até ela pegar uma cor.
- Deixe esfriar um pouquinho e coloque no prato. Acrescente uma bola de sorvete de creme, as amêndoas torradas e a colher de azeite. Prontinho!
Gostou das receitas? Então ajude o Comida com História a dar voz a produtores e pequenas empresas de alimentos.
A partir de apenas R$ 5 por mês você recebe mensalmente nosso encarte com receitas que têm os sabores do Brasil.
É só contribuir através do site de financiamento coletivo Catarse:
Você fará parte de uma cadeia que valoriza aqueles que carregam nossas tradições gastronômicas, praticam a sustentabilidade, e trazem nutrição e histórias para a nossa mesa.
