INGREDIENTI
- Ricotta affumicata grattugiata - 300 g
- Farina "00" - 250 g
- Farina rimacinata di grano duro - 250 g
- Uova intere - 5
- Sale fino - 5 g
- Carote - 1
- Sedano bianco - 1 costa
- Zucchine - 1
- Cipolla bianca tritata - mezza
- Melanzane 1
- Zucca - 50 g
- Pomodorini pachino - 50 g
- Fagiolini - 50 g
- Porro - 1
- Olio extra vergine di oliva - q.b.
- Pepe bianco - q.b.
FASI DI PREPARAZIONE
1
Disporre a fontana le farine precedentemente miscelate ed aggiungerci le uova e il sale fino. Impastare a mano sino a che la pasta non risulterà essere omogenea ed elastica. Farla riposare in frigo ben coperta per un’ora.
2
Ritirare e stendere la pasta con l’apposita macchina sino ad ottenere lo spessore desiderato. Successivamente tagliarla in rettangoli e triangoli irregolari e metterla da parte.
3
Tagliare a cubetti piccoli e regolari tutte le verdure. Della melanzana e della zucchina solo la parte con la scorza.
4
Saltare con olio le verdure singolarmente utilizzando un pizzico di cipolla per ogni qualità. Salare e pepare. Cuocerle per pochi minuti cercando di mantenerle croccanti. Farle raffreddare su di una placchetta avendo cura di non mescolarle sino a che non saranno perfettamente fredde.
5
Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli assieme alle verdure. Mantecare con un goccio di olio extra vergine di oliva.
6
Impiattare e spolverare con abbondante ricotta affumicata.
