INGREDIENTI (per 6 persone)
- Farina di castagne - 250 g
- Farina bianca a basso contenuto
- glicemico “Varvello - “00” - 200 g
- Farina di semola “Varvello” - 200 g
- Uova intere - 6
- Sale, olio - q. b.
- Carciofi - 6
- Carote - 1
- Costa sedano - 1
- Cipolla bianca - 3
- Spicchi aglio in camicia - 2
- Vino bianco - 100 cl
- Pomodori pachino - 12
- Pomodori secchi - 12
- Prezzemolo tritato - 1 mazzetto
FASI DI PREPARAZIONE
1
Mettere nella planetaria le farine precedentemente miscelate ed aggiungere le uova e il sale fino. Impastare sino a che la pasta non risulterà essere omogenea ed elastica. Farla riposare in frigo ben coperta per un’ora. Ritirarla e stenderla con la macchina per la pasta sino ad ottenere lo spessore desiderato.
2
Successivamente tagliarla in rettangoli e triangoli irregolari e metterla da parte.
3
Mondare e pulire accuratamente i carciofi lasciandoli tagliati a metà. Preparare un “fondo” con carota, sedano, mezza cipolla e aglio.
4
Inserire immediatamente con della carta forno facendo attenzione che sia ben aderente. Far cuocere a fuoco lento sino a che i carciofi non saranno cotti, ossia quando con un coltellino riuscirete a penetrare il cuore stesso. A cottura ultimata ritirarli e tagliarli a spicchi. Ritirare dal fondo cottura le verdure, rimettere i carciofi ed aggiungerci i pomodori pachino tagliati in 4 e farli appassire, successivamente i pomodori secchi tagliati a listarelle.
5
Cuocere gli stracci in acqua salata.
6
Saltarli con la salsa montando con un filo d’olio extra vergine. Aggiungere il prezzemolo tritato.
