INGREDIENTI
- Pasta fresca all’uovo - 1 kg
- Polpa di maiale - 200 g
- Polpa di vitellone - 200 g
- Polpa di pollo - 200 g
- Parmigiano grattugiato - 100 g
- Crudo di Parma tritato - 100 g
- Pane grattugiato - 50 g
- Tuorlo d’uovo - 4
- Cipolla tritata - 100 g
- Rosmarino
- Noce moscata
- Olio extra vergine
- Brodo di carne
FASI DI PREPARAZIONE
1
Soffriggere la cipolla con poco olio, aggiungere le carni e portarle a cottura.
2
Mettere la carne cotta nel frullatore, aggiungere poi il crudo, il parmigiano, il pane, le uova e gli aromi. Frullare bene tutto fino a diventare un composto omogeneo.
3
Mettere la farina a fontana e versare le uova al centro, impastare fino a diventare un composto omogeneo.
4
Tirare la pasta sottile e fare dei mucchietti di farcia distanziati di 4-5 cm l’uno dall’altro.
5
Con l’apposita rotella tagliare la pasta a quadrati e chiuderla dando la forma del classico tortellino.
6
Portare ad ebollizione il brodo e cuocervi dentro i tortellini.
