INGREDIENTI (per 6 persone)
- Spaghetti Varvello - 500 g
- Pomodorini pachino - 1 kg
- Mandorle bianche - 100 g
- Menta piperita - 1 mazzetto
- Spicchi aglio - 2
- Sarde - 12
- Aceto di mele - q. b.
- Olio extra vergine di oliva - q. b.
FASI DI PREPARAZIONE
1
Squamare le sarde ed aprirle a libro privandole delle interiora e della lisca centrale. Togliere tutte le lische, sciacquare le sarde con cura ed asciugarle. Lasciarle marinare mezz’ora circa con l’aceto di mele.
2
Incidere e sbollentare i pomodorini, rimuovere la buccia e metterla ad essicare. Privare i pomodorini dei semi.
4
Tritare con un mixer ad immersione i pomodorini, le mandorle tostate, due spicchi di aglio privati dell’anima e una dozzina di foglie di menta con olio evo; aggiustare di sale.
5
Dopo aver lasciato il pesto in frigo, cuocere la pasta.
6
Saltare la pasta a freddo con il pesto, adagiare le acciughe sulla pasta calda appena prima di servire.
