INGREDIENTI
- Stoccafisso, baccalà bagnato - 1 kg
- Acciuga, filetto all’olio - 20 g
- Purea di aglio - 20 g
- Prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- Olio girasole - 300 ml circa
- Panna fresca 35% - 50 ml
- Latte intero - 100 ml
- Sale marino fino - q.b.
- Polenta bianca - 500 g
- Acqua - 2,5 lt.
FASI DI PREPARAZIONE
1
Preparare gli ingredienti.
2
Pulire il baccalà, levando le lische e la pelle.
3
Cuocere in acqua salata con quattro foglie di alloro per circa 15/20 minuti.
4
Mettere il baccalà nel cutter e azionare. Aggiungere metà dell’olio a filo, poi il latte e la panna; continuare con l’olio. Aggiungere la purea di aglio e le acciughe. Aggiustare con sale e pepe.
5
Portare ad ebollizione l’acqua, versare a pioggia la polenta e cuocerla per 40 minuti continuando a mescolare. Stendere in placca e raffreddarla.
6
Grigliare la polenta sulla piastra. Servire tiepido a quennelles con polenta bianca e una spolverata di prezzemolo.
