INGREDIENTI (per 4 persone)
- Barbabietola cotta - 300 g
- Stracciatella - 100 g
- Aneto - 100 g
- Olio di semi di girasole - 150 g
- Nocciole sgusciate - 40 g
- Germogli freschi per decorare
FASI DI PREPARAZIONE
1
Tagliare la barbabietola a cubetti piccoli e regolari.
2
Condire con olio evo, sale e pepe.
3
Spaccare a metà le nocciole.
4
Frullare l’aneto con l’olio di semi alla massima velocità per un minuto, poi filtrare.
5
Frullare la stracciatella aggiungendo se necessario un po’ di panna. Condire con olio sale e pepe.
6
Impiattare la barbabietola aiutandosi con un anello d’acciaio. Collocare sopra le nocciole. Mettere intorno la crema di stracciatella e finire con delle gocce di olio all’aneto.
