INGREDIENTI (per 10 persone)
- Gallina - ½ (1,4 kg)
- Cipolla - 1
- Sedano, gambi puliti - 2
- Carote - 4
- Zucchine - 2
- Insalata scarola - 200 g
- Valeriana - 100 g
- Pinoli 30 - g
- Uva sultanina - 30 g
- Mostarda veneta - 40 g
- Olio extra vergine oliva - 200 g
- Aceto balsamico - 20 g
- Sale marino fino - q.b.
FASI DI PREPARAZIONE
1
Preparare gli ingredienti.
2
Mettere in una casseruola un petto e una coscia di gallina, coprire con acqua insieme a una cipolla, sedano e carote; far bollire piano per un’ora e mezza, schiumare ogni tanto; lasciare raffreddare.
3
Tagliare le rimanenti carote e le zucchine a bastoncini; sbollentare le verdure in abbondante acqua e poi raffreddarle.
4
Spolpare la gallina e sfilacciarla con le mani.
5
Mondare e pulire accuratamente la scarola e la valeriana. Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida fino a farla diventare morbida.
6
Con un frullatore omogeneizzare la mostarda veneta con l’olio, il sale e l’aceto balsamico. E per finire impiattare.
