INGREDIENTI (per 10 persone)
- Coniglio - 4 selle
- Fagioli Borlotti - 600 g
- Brodo vegetale - 2 lt
- Pomodori a ramo piccoli - 8
- Spinaci - 500 g
- Olive del Garda denocciolate - 200 g
- Rosmarino e salvia - q.b.
- Aglio - 1 testa
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Sale e pepe - q.b.
- Aceto balsamico - 200 g
- Malzena - 50 g
- Olio extra vergine di oliva - 200 g
- Grana in scaglie - 50 g
- Scalogno - 100 g
FASI DI PREPARAZIONE
1
Sbollentare i pomodori, pelarli e svuotarli dai semi, poi tagliarli in quattro pezzi. Mettere i pomodori in una placca con carta da forno, spolverare di zucchero e sale. Bagnare con metà dell’olio, aggiungere 3 spicchi d’aglio in camicia e le erbe aromatiche e cuocere al forno a 90 gradi per 2 ore.
2
Cuocere i fagioli per 40 minuti nel brodo vegetale con un rametto di rosmarino e 3 spicchi d’aglio. A cottura ultimata, tenere da parte una piccola parte, frullare il resto con il frullatore a immersione con un goccio di olio d’oliva. Passare la massa ottenuta con il passino e tenerlo da parte al caldo.
3
Pulire gli spinaci staccando le foglie dal manico; sbollentarli in acqua bollente e raffreddarli con del ghiaccio.
4
Disossare le selle di coniglio dividendole in due, cercando di non romperle. Salare e pepare le selle e fare all’interno uno strato di foglie di spinaci, parte delle olive e i pomodori.
5
Arrotolare a cilindro e rivestire con le foglie di spinaci. Avvolgere con la pellicola e cercare di dare una forma cilindrica molto regolare; avvolgere nella carta stagnola e cuocere a vapore per 25 minuti. Lasciare raffreddare.
6
Far ridurre l’aceto balsamico della metà poi addensarlo con la maizena. Tritare grossolanamente le olive e i pomodori canditi e mescolarli con l’olio rimasto.
