INGREDIENTI (per 4 persone)
- Orate - 2 da 600 g
- Mandorle bianche a fettine - 60 g
- Albume d’uovo - q.b.
- Finocchio - 200 g
- Olio di oliva - 2 cucchiai
- Sale (poco)
- Brodo vegetale - 200 ml
FASI DI PREPARAZIONE
1
Pulire le orate dalle pinne; squamarle, togliere le viscere e lavarle bene sotto l’acqua fredda.
2
Filettare, levare le spine. In una ciotola, mettere l’albume d’uovo; in un piatto mettere le mandorle a fettine
3
Passare i filetti di orata precedentemente salati prima nell’albume, solo dalla parte della polpa e poi nelle mandorle sempre dalla parte della polpa; schiacciare bene cercando di far aderire le mandorle. Adagiare le orate su una pirofila precedentemente oleata e aggiungere poco brodo vegetale.
4
Per la salsa: pulire il finocchio e tenere la barbetta verde da parte; tagliare il finocchio a pezzetti. In una casseruola con 150 ml di brodo vegetale far cuocere coperto per 10 minuti a fuoco medio i pezzetti di finocchio.
5
In un bicchiere mixer, mettere il finocchio con la sua acqua di cottura, aggiungere l’olio e omogeneizzare, aggiustare di sale.
6
Cuocere al forno a 180 gradi per 10/15 minuti fino a doratura delle mandorle.
