INGREDIENTI (per 6 persone)
- Petti di pollo da 200 g l’uno - 3
- Bustine di zafferano - 3
- Riso rosso integrale Melotti - q.b.
- Yogurt magro - 200 g
- Zenzero fresco tritato - 50 g
- Olio evo, sale, pepe - q.b.
- Ceci secchi - 500 g
- Uova intere - 4
- Grana - 200 g
- Rametto rosmarino tritato finemente - 1
- Cipolla bianca tritata - 50 g
FASI DI PREPARAZIONE
1
Cuocere i petti di pollo in acqua salata e zafferano. Far cuocere dolcemente senza che l’acqua bolli troppo forte. Una volta pronti lasciarli raffreddare nel liquido.
2
Preparare lo zenzero tritato ed aggiungerlo allo yogurt con un pizzico di sale, di pepe nero ed un goccio di olio.
3
Mettere a bagno i ceci per una notte. Cuocerli a vapore molto bene. Frullarli e passarli in padella con la cipolla e il rosmarino precedentemente fatti rosolare. Disidratarli sino a che non si attacchino sul fondo della pentola. Ritirarli e farli raffreddare prima di aggiungere il grana e le uova.
4
Sistemare con un coppa pasta, adagiarli su di una placca con carta forno e cuocerli a 220 gradi in forno sino a che non saranno dorati in superficie. Adagiare il tortino di ceci sul piatto.
5
Disporre sopra il riso rosso precedentemente cotto e condirlo con un solo filo d’olio.
6
Ritirare il petto e tagliare dei cubetti disponendoli sopra al riso rosso. Condire con la salsa yogurt.
