INGREDIENTI (per 4 persone)
- Sgombro pulito - 600 g
- Pomodori ramati - 300 g
- Sedano - 300 g
- Porro - 100 g
- Scalogno - 50 g
- Pane grattato integrale - 150 g
- Origano fresco tritato - 1 cucchiaino
- Spicchio d’aglio - 1
- Olive taggiasche denocciolate - 70 g
- Olio extra vergine di oliva - 1 cucchiaio
- Stampi in carta stagnola (oppure una piccola pirofila) - 4
FASI DI PREPARAZIONE
1
Pulire lo sgombro, sfilettarlo e togliere lische e squame. Ungere gli stampi e poi cospargerli col pan grattato.
2
Tagliare a cubetti piccoli il sedano; far cuocere al forno su di una placca oleata a 180 gradi per 5 minuti.
3
In una padella con poco olio, far rosolare il porro precedentemente tagliato, amalgamare bene.
4
Fare un’incisione sui pomodori, tuffarli in acqua bollente per 10 secondi, poi raffreddarli sotto acqua fredda, pelarli, tagliarli a metà ed eliminare i semi.
5
Tritare lo scalogna, soffriggere con poco olio e aggiungere il pomodoro e le olive; cuocere per 10 minuti, aggiungere l’origano e con un minipimer omogenizzare il tutto.
6
Alternare lo sgombro negli stampi, inserendo tra i vari strati le zucchine e spolverare con il restante pane grattato; finire con il pesce sopra. Cuocere al forno per 10 minuti a 180 gradi.
