INGREDIENTI ( per 6 persone)
- Filetto di branzino - 840 g (140 g a porzione)
- Salicornia - 100 g
- Zucchine - 100 g
- Carote - 100 g
- Taccole - 100 g
- Pomodori Pachino - 1 confezione
- Rucola - 3 mazzetti
- Limone - 2
- Cipolla - un quarto
- Spicchio d’aglio - 1
- Sedano - mezzo gambo
- Sale, pepe - q.b.
- Olio extra vergine di oliva - q.b.
FASI DI PREPARAZIONE
1
Squamare, sfilettare e diliscare i branzini. Preparare un fumetto di pesce con le carcasse, carota, cipolla e sedano.
2
Tagliare le carote e le zucchine per il lungo e poi in obliquo. Le taccole in piccoli rombi. La salicornia andrà spezzettata, se necessario.
3
Cuocere le verdure a vapore separatamente e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
4
Preparare la composta di pomodorini tagliandoli in 4 parti e amalgamare con la rucola spezzettata e la polpa dei limoni pelati precedentemente a vivo. Condire con sale, pepe e olio extra vergine di qualità.
5
Riscaldare le verdure con un goccio di fumetto e spargerle sul piatto.
6
Nel frattempo cuocere a vapore il branzino e una volta cotto adagiarlo sulle verdurine. Condire i filetti di branzino con la composta e servire.
