INGREDIENTI (per 4 persone)
- Uova fresche - 4
- Ceci secchi - 100 g
- Patate - 100 g
- Scalogno - 30 g
- Brodo vegetale
- Tofu - 150 g
- Nocciole - 30 g
FASI DI PREPARAZIONE
1
Mettere i ceci ad ammollare per 8 ore in acqua fredda.
2
Tritare lo scalogno e rosolarlo con poco olio, aggiungere i ceci e coprire con il brodo
3
Cuocere per un’ora, aggiungendo a metà cottura le patate tagliate a cubetti ed aggiungere il brodo a necessità (deve rimanere un po’ “brodoso”). Frullare la zuppa e passarla al setaccio.
4
Tagliare il tofu a cubetti e saltarlo in padella antiaderente con poco olio EVO.
5
Spaccare grossolanamente le nocciole sgusciate e tostarle in padella.
6
Cuocere le uova in acqua o a vapore a 55 gradi per un’ora.
