INGREDIENTI
- Patata - 5
- Polpo - 1 kg
- Olive taggiasche - 100 g
- Olio extra vergine di oliva - 50 g
- Limone naturale - 1
- Finocchietto selvatico - 40 g
- Court bouillon (brodo aromatizzato) - 3 lt
- Sale e pepe - q.b.
- Cozze - 2 kg
- Aglio - q.b.
FASI DI PREPARAZIONE
1
Preparare gli ingredienti.
2
Raschiare le cozze con un coltello e pulirle, togliendo il filamento che esce dal guscio. Lavarle con abbondante acqua e metterle in una casseruola con coperchio insieme a dell’aglio e cuocerle fino a che non si aprono. Successivamente rimuoverle dal guscio.
3
Cuocere il polpo nel court bouillon per circa un’ora, farlo poi intiepidire nel suo liquido di cottura. Pelare il polpo e tagliarlo a pezzetti.
4
Cuocere le patate in abbondanti quantità di acqua salata e sbucciarle. Schiacciarle grossolanamente con una forchetta e condirle con olio, sale, pepe e finocchietto selvatico.
5
Emulsionare l’olio con il succo di limone, poco sale, pepe e un po’ d’aglio.
6
Eseguire l’impiattamento.
