INGREDIENTI
- Petto d’anatra - 1,5 kg
- Pinoli - 100 g
- Uvetta - 100 g
- Petto di pollo - 250 g
- Sale, pepe - q.b.
- Brandy - 100 g
- Olio di oliva extra vergine - 60 g
- Timo - 10 g
- Rete di maiale - 150 g
- Cavolo rosso - 2 kg
- Pinoli - 150 g.
FASI DI PREPARAZIONE
1
Preparare il petto d’anatra, togliere la pelle e condire con sale e pepe.
2
Frullare al mixer il petto di pollo ben freddo e unire un po’ alla volta l’uvetta ammollata e i pinoli.
3
Spalmare il composto sul petto d’anatra, avvolgerlo con la rete di maiale e metterlo su una placca da forno con l’olio.
4
Bagnare con il brandy, cuocere in forno a 16 gradi con cottura al cuore di 50 gradi.
5
Lasciare raffreddare e tagliare a julienne il cavolo rosso.
6
Brasare il cavolo rosso con aceto rosso, pinoli e uvetta che verrà utilizzato come contorno.
