INGREDIENTI
- Cavolfiore - 400 g
- Panna alla soia - 70 ml
- Uova - 2
- Spicchio d’aglio - 1
- Rucola 1 mazzetto
- Burro - 40 g
- Farina “00” - 40 g
- Mandorle - 40 g
- Parmigiano - 40 g
- Rosmarino - 1 rametto
- Olio extra vergine di oliva - q.b.
FASI DI PREPARAZIONE
1
Pulire e lavare i cavolfiori, dividere i ciuffi e cuocerli in abbondante, acqua salata; scolare, raffreddare e strizzare con le mani; farli rosolare in padella per 2 minuti con olio e aglio.
2
Tritare i cavolfiori con il frullatore a immersione, la panna e le uova. Omogeneizzare e aggiustare con pochissimo sale.
3
Mettere la purea ottenuta in stampini di carta stagnola precedentemente spennellati con olio. Cuocere in forno a bagnomaria dentro una pirofila con poca acqua a 150 gradi per 25/30 minuti. La cottura è ottimale quando il centro dello sformato e solido.
4
Mettere nel mixer burro, farina setacciata, mandorle, parmigiano e rosmarino, fino ad ottenere una consistenza granulosa
5
Disporre il crumble ottenuto su una placca ricoperta di carta da forno e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Una volta trascorso il tempo sgranare bene il crumble e cuocerlo a 160 gradi per 10 minuti in forno, fino a che sarà bello dorato.
6
Unire con il frullatore ad immersione la rucola con un cucchiaio di olio e omogeneizzare. Poi impiattare ponendo lo sformato rovesciato in mezzo, l’emulsione di rucola attorno e il crumble sopra. Abbellire con un rametto di rosmarino.
