INGREDIENTI (per 4 persone)
- Petto di faraona - 500 g
- Cavolo verza riccia - 400 g
- Ginepro in bacche - 5 g
- Cipolla - 100 g
- Sedano bianco - 50 g
- Carote - 100 g
- Olio extra vergine di oliva - 30 ml
- Rosmarino
- Aglio
- Brodo vegetale
- Salsa Worcester - 1 cucchiaino
- Gomasio
FASI DI PREPARAZIONE
1
Pulire i petti di faraona, levare l’osso e le parti cartilaginee, mettere a marinare i petti con la metà del ginepro schiacciato e un cucchiaio di vino marsala.
2
Pulire la verza dalle foglie esterne avvizzite; levare le foglie e asportare la parte centrale legnosa. Lavarle e tagliarle in julienne. Cuocere per 3 minuti in acqua bollente.
3
Pulire, pelare e lavare la cipolla, le carote ed il sedano; tagliare in julienne. In una padella con poco olio, far sudare la cipolla e poi aggiungere le altre verdure, far cuocere per 5 minuti; aggiungere la metà delle bacche di ginepro schiacciate e la verza cotta.
4
In una padella con poco olio e il rosmarino cuocere i petti girandoli da una parte e poi dall’altra a fuoco bassissimo aggiungendo la marinata e un goccio di brodo vegetale.
5
Cuocere per 7/8 minuti. Se si consuma tutto il liquido, aggiungere un goccio di brodo vegetale.
6
Per la salsa: mettere in un mixer a bicchiere l’olio, il liquido avanzato dalla cottura della faraona e il Worcester; omogeneizzare.
